T/WWHBB 0001—2023 文登花饽饽-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/WWHBB 0001—2023 |
| 中文标题 | 文登花饽饽 |
| 英文标题 | Wendeng pattern wheaten food |
| 国际标准分类号 | 67.060 |
| 中国标准分类号 | X28 |
| 国民经济分类 | C141 焙烤食品制造 |
| 发布日期 | 2023年12月18日 |
| 实施日期 | 2024年01月18日 |
| 起草人 | 林英军、臧汝瑛、吕秀丽、王永利、田玲、荣媛媛、林海威、毕建忠、林淑萍、林彩霞、王志明、吕桂华、邢明霞、林荣涛、徐浩、林红、于丽丽、张大伟、曹燕青、张磊、张亚飞、董文斌、石鹏、王莉 |
| 起草单位 | 威海市文登区花饽饽协会、威海市食品药品检验检测研究院、威海长林生态农业有限公司、山东益养德康食品科技有限公司、威海胶韵食品科技有限公司、威海金穗朵食品有限公司、威海壹鹏食品有限公司、威海市九九食品有限公司、威海岚宝食品股份有限公司、文登区林荣涛花饽饽工作室、威海市供销电子商务有限公司、威海金麦兜食品有限公司、威海甄麦食品有限公司、威海运恒现代农业生态园有限公司、威海市秋阳绿色食品有限公司、威海蒸运食品有限公司、威海蒸月初捌食品有限公司、威海金麦坊食品有限公司、山东鸿华科技创新有限公司 |
| 范围 | 本文件规定了文登花饽饽的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。 本文件适用于文登花饽饽的生产、检验和销售。 |
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 3.1 文登花饽饽 wendeng pattern wheaten food 也叫花馍或捏面花。是以小麦粉、玉米粉、杂粮粉、鲜蛋、乳粉或液体乳、酵母或面引子、水等一种或几种为主要原料，添加或不添加食用油、食糖、大枣等辅料，采用菠菜、南瓜等果蔬汁（浆或粉）等调色，以传统手工工艺为主，辅以特定的工具，熟制成造型精美、形态各异、寓意吉祥、食用可口又极具地方民俗风情特点的蒸煮类糕点。 3.2 面引子 mian yin zi 是胶东沿海地区一种传统的原生态酵母。每年农历七月七日到九月十七日，以玉米面、小米、水等为原料，辅以玉米叶、苘麻叶、香蒿包裹，采用传统工艺，经过发酵制曲、晾晒、磨粉、搅拌、二次发酵、晾干等工艺制成的发酵剂。 4 分类 文登花饽饽按使用用途和民俗特点不同分为（但不限于）以下类别：节日系列、抓周系列、婚庆系列、庆生系列、乔迁庆典系列、儿童系列、日常休闲系列、杂粮系列、生肖系列、礼佛系列、祭祀系列等。 5 技术要求 规定了原辅料、工艺流程、感官指标、理化指标、微生物指标、污染物和真菌霉素限量指标、食品添加剂、净含量的要求。 6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 7 检验规则 规定了组批、抽样、检验分类（出厂检验、型式检验）、判定规则。 8 标志、标签、包装、运输、贮存 规定了标志、标签、包装、运输、贮存的要求。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 威海市文登区花饽饽协会 | ||
| 登记证号 | 51371003MJE662746M | 发证机关 | 威海市文登区民政局 |
| 业务范围 | （一）开展调研、行业标准制定和规划（二）行业信息调查和咨询（三）产品质量认证 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林英军 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山东省威海市文登区河右路98-8号 | 邮编 : 264400 | |