T/XCCBD 001—2023 淅川无盐自发酵酸菜-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/XCCBD 001—2023 |
| 中文标题 | 淅川无盐自发酵酸菜 |
| 英文标题 | Xichuan salt-free self-fermented pickled chinese cabbage |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | A051 农业专业 |
| 发布日期 | 2023年10月20日 |
| 实施日期 | 2023年11月21日 |
| 起草人 | 明风枝、周道、李瑜、臧晋、姬红霞、杨同亿、李建涛、周培伟、王宏波、王涛、明新胜、孔海周、陈红梅、陈丽、明山、杨铁群、周建长、刘勇。 |
| 起草单位 | 淅川品牌建设促进会、河南渠首龙土特产有限公司、河南农业大学、南阳理工学院。 |
| 范围 | 《淅川无盐自发酵酸菜》（编号：T/SCCBD 001-2023） |
| 主要技术内容 | 淅川无盐自发酵酸菜 以新鲜蔬菜（含山野菜，但不含带油脂蔬菜）为原料，在不添加食盐和其它化学添加剂的条件下，经过清洗烫漂、装缸压实、自发酵渥制而成的具有酸味的一种传统发酵预包装食品。 原辅料要求 原材料应新鲜完整、干净、无杂质、无黄叶、无腐烂、无霉变、无污染，应符合 GB2762、GB2763 的规定。 工艺流程 选料—整理分拣—清洗—烫漂—装缸压实—自发酵—出缸—分装。 加工要点 渥制 把烫漂好的蔬菜趁热装入陶缸中，注入烫漂蔬菜的余热水，再用大石块压实蔬菜，使其完全浸没在水下，控制缸内温度和时间，使其自然发酵渥酸即成。 感官要求 形态 具有本品固有组织形态、无霉变、无腐烂 取适量样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察形态、色泽、闻其气味，用温开水漱口后品其滋味 色泽 具有本品固有的色泽 气味 具有本品应有的滋味，酸味纯正，无异味 口感 爽口、脆嫩、酸味适宜 杂质 无正常视力可见异物 理化指标 固形物/质量占比/% ≥ 85 GB/T 10786 总酸（以乳酸计）/（g/100g） ≤ 1.6 GB 12456 铅（以Pb计）/（mg/Kg） ≤ 0.5 GB 5009.12 亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg） ≤ 6 GB 5009.33 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 淅川品牌建设促进会 | ||
| 登记证号 | 51411326MJ0A442717 | 发证机关 | 淅川县民政局 |
| 业务范围 | 开展品牌创建培育推广；品牌调研规划研究；品牌策划咨询宣传；品牌人才培养学术交流；参与标准制定舆情监测；承办会展会议委托事务；互联网+防伪技术服务；食品加工技术创新研发、食品安全诚信体系建设；淅川特色产品培育指导、技术培训质量检测监督；淅川酸菜生产技术指导、质量监督和品牌保护等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 明风枝 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 淅川县龙城街道办事处灌河路影剧院北 | 邮编 : 474450 | |