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| 标准详细信息 |
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| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/XCCBD 003—2023 |
| 中文标题 | 淅川酸菜生产管理技术规范 |
| 英文标题 | Xichuan pickled Chinese cabbage Technical specifications for production management |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | CCS X10 |
| 国民经济分类 | C137 蔬菜、菌类、水果和坚果加工 |
| 发布日期 | 2023年12月19日 |
| 实施日期 | 2023年12月21日 |
| 起草人 | 李瑜、赵光远、臧晋、明风枝、周道、徐起升、杨同亿、李建涛、周培伟、王宏波、王涛、刘勇、吕延飞、明新胜、姬红霞、陈红梅、明山、张雪峰、明丹阳、明煜、周建长。 |
| 起草单位 | 淅川品牌建设促进会、河南农业大学、郑州轻工业大学、南阳理工大学、河南渠首龙土特产有限公司、河南省食品安全协会、中健（河南）食品安全研究院。 |
| 范围 | 本文件规定了淅川酸菜生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本文件适用于淅川酸菜的生产。 |
| 主要技术内容 | 淅川酸菜，以冬季霜打后的腊菜或不含油脂的绿叶蔬菜为原料，添加或不添加辅料、老浆水(酸菜母液)或乳酸菌，用传统陶缸或发酵池自然发酵而成的蔬菜制品。
本文件规定了淅川酸菜生产加工管理方面的技术要求：包括企业选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、质量与卫生管理、原辅料及包装材料、生产过程的质量安全控制、包装和标签标识、检验、产品贮存和运输、产品追溯和召回、培训、管理制度机构与人员、记录和文件管理等。还规定了淅川酸菜老浆水制作技术和原材料选择、烫漂、发酵、包装、贮存等关键环节的技术要求，具体很强的操作性、适宜性、实用性、先进性和食品安全性。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 |
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| 团体名称 | 淅川品牌建设促进会 |
| 登记证号 | 51411326MJ0A442717 | 发证机关 | 淅川县民政局 |
| 业务范围 | 开展品牌创建培育推广；品牌调研规划研究；品牌策划咨询宣传；品牌人才培养学术交流；参与标准制定舆情监测；承办会展会议委托事务；互联网+防伪技术服务；食品加工技术创新研发、食品安全诚信体系建设；淅川特色产品培育指导、技术培训质量检测监督；淅川酸菜生产技术指导、质量监督和品牌保护等。 |
| 法定代表人/负责人 | 明风枝 |
| 依托单位名称 | 淅川县市场监督管理局 |
| 通讯地址 | 淅川县龙城街道办事处灌河路影剧院北 | 邮编 : 474450 |
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