T/511500YBFIA 02—2023 宜宾芽菜 白芽菜绿色生产技术规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/511500YBFIA 02—2023 |
| 中文标题 | 宜宾芽菜 白芽菜绿色生产技术规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.080.20 蔬菜及其制品 |
| 中国标准分类号 | X 26 |
| 国民经济分类 | A051 农业专业 |
| 发布日期 | 2023年11月01日 |
| 实施日期 | 2023年12月01日 |
| 起草人 | 王斌、叶书坚、刘涛、罗素琴、廖俊臣、张 莹、王开颜、兰 净、郭 威、刘德馨、郝玉柱、曾 勇、罗家栋、黄训玉 |
| 起草单位 | 宜宾学院、宜宾市食品工业协会、宜宾市农业农村局、宜宾市翠屏区农业农村局、宜宾海关、四川宜宾碎米芽菜有限公司、宜宾富康食品有限公司、宜香食品有限公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 加工条件 4.1 加工场地、基础设施设备、从业人员等应符合GB/T 23734。 4.2 窖池用料应符合GB/T 4100的要求。 5 加工工艺 5.1 辅料准备 5.1.1 加工用水 应符合GB 5749要求。 5.1.2 加工用盐 应符合GB 5461要求。 5.1.3 接触材料 应符合GB 4806.1要求。 5.2 基本工艺流程图 5.3 技术要求 5.3.1 采收 5.3.1.1 在12月至次年3月期间采收，应符合T/511500YBFIA 01要求。 5.3.1.2 青菜应剔去部分叶片，保留中间叶柄及紧贴叶柄的叶片，残留叶片含量（质量比）不应高于3%。 5.3.2 划条 应及时将青菜划开成6mm～8mm片条，成为菜条。宜采用先进设备。 5.3.3 晾晒 5.3.3.1 晾晒场地设施应相对独立、整洁卫生，能有效防护雨水浸泡、污染等危害。晾晒设备应稳定牢固、采光透气，与菜条接触的材料或制品应符合GB 4806.1要求。 5.3.3.2 菜条，应用水淘洗干净，且均匀放置在菜架等设备上以自然风干或晾晒的方式进行脱水，至菜条的含水量达30%～40%；晾晒过程中不得混入虫蝇、泥沙等异杂物。 5.3.4 腌制 5.3.4.1 晾晒后菜条堆码、走水腌制应按下列要求进行： —— 第一阶段：盐和菜条的质量比按5%-6%配备拌和，搓揉均匀后进入窖池堆放。应在堆放后的菜条上紧压符合GB 4806.1要求的重物（300～500）kg/m2，腌制（2～3）天后翻池并排放盐水；再继续紧压重物腌制（2～3）天后排放盐水； —— 第二阶段：盐和第一阶段后的菜条按6%的质量比配备拌和，再次搓揉均匀后进入窖池堆放。按第一阶段要求进行腌制，直至无盐水排出。 5.3.4.2 腌制排放出的盐水应进行处理，盐水排放应符合GB 20922要求。 5.3.5 发酵 5.3.5.1 腌制后的菜条应分层重新投入窖池，应一层一层地压紧压实菜条；在最后层面上按（3～5）kg/m2均匀铺撒一层食盐，并用符合GB/T4456要求的聚乙烯吹塑薄膜密封菜品后压上石头等重物。窖池内菜品的受压应相对均匀，单位面积的垂直压力不低于100kg/m2（容积压重不低于2t/L）后封池发酵。 5.3.5.2 发酵时间不少于3个月制成白芽菜。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 宜宾市食品工业协会 | ||
| 登记证号 | 515115005048414447 | 发证机关 | 宜宾市民政局 |
| 业务范围 | 学术交流、咨询服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 叶书坚 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 四川省宜宾市临港经济开发区龙头山路199号浙商临港新天地2幢5层521号 | 邮编 : 644000 | |