T/511500YBFIA 03—2023 宜宾芽菜绿色生产技术规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/511500YBFIA 03—2023 |
| 中文标题 | 宜宾芽菜绿色生产技术规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.080.20 蔬菜及其制品 |
| 中国标准分类号 | X26 |
| 国民经济分类 | A011 谷物种植 |
| 发布日期 | 2023年11月01日 |
| 实施日期 | 2023年12月01日 |
| 起草人 | 王斌、叶书坚、刘涛、周雨浓、罗素琴、张 莹、廖俊臣、王开颜、兰净、郭威、刘德馨、郝玉柱、曾勇、罗家栋、黄训玉 |
| 起草单位 | 宜宾学院、宜宾市食品工业协会、宜宾市农业农村局、宜宾市翠屏区农业农村局、四川宜宾碎米芽菜有限公司、宜宾富康食品有限公司、宜香食品有限公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 5 加工技术要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 白芽菜 应符合T/511500YBFIA 02的要求。 5.1.2 食用盐 应符合GB 5461的要求。 5.1.3 食糖 应符合GB 13104的要求。 5.1.4 花椒 应符合LY/T 1652的要求。 5.1.5 八角 应符合GB 7652的要求。 5.1.6 三奈 应符合GB/T 15691的要求。 5.1.7 食品添加剂 宜宾芽菜中不应加入任何增色剂，食品添加剂的使用应符合NY/T 437中表4的规定。 5.2 加工条件 5.2.1 加工条件应符合GB 14881的要求；生产用锅炉应符合GB 13271锅炉大气污染物排放标准。鼓励食品加工企业通过GB/T 36132。 5.2.2 食品直接接触的工位器具应符合GB 4806.1要求，推荐使用不锈钢材质器具，并保证操作台面无积水。 5.2.3 采用窖池发酵的窖池材质应采用符合GB 4809.10要求，或符合GB/T 4100陶瓷砖要求。 5.2.4 生产加工用水应符GB 5749的要求。 5.3 生产工艺要求 5.3.2 选菜 将菜坯翻动、挑选，去除杂质。选菜后老茎、菜叶含量应不高于3%。 5.3.3 淘洗、标糖 5.3.3.1 对菜坯进行淘洗，泥沙含量应低于0.03%。 5.3.3.2 将食糖加水后熬制至颜色和香味适宜，再加入挑选后的白芽菜进行标糖，一层菜一层糖液，使其着色均匀。 5.3.4 控水 将标糖后的菜坯堆垛控制水分，水分含量应不高于80%。 5.3.5 拌香料 5.3.5.1 拌入适量符合GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件的花椒、八角、三奈等香料，并拌和均匀。 5.3.5.2 入窖发酵，发酵过程中按下列要求采取窖池发酵或陶坛发酵： —— 入窖或入坛时要层层压紧，窖口或坛口要压紧、密闭、避光； —— 菜坯在湿润环境中腌渍发酵后熟时间应不少于3个月。如使用陶坛发酵，应在冒坛后立即将陶坛倒置放置（注水密封）。 5.3.5.3 精制。发酵后熟工序结束后按特色风格需求进行口感调整。 5.4 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 5.5 污染物排放 5.5.1 向空中排放的烟气应符合GB 16297 大气污染物综合排放标准。 5.5.2 在地面排放的液体应符合GB 8978 污水综合排放标准。 5.6 生产过程记录 应符合GB/T 30644及相关要求。 6 产品要求 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 宜宾市食品工业协会 | ||
| 登记证号 | 515115005048414447 | 发证机关 | 宜宾市民政局 |
| 业务范围 | 学术交流、咨询服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 叶书坚 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 四川省宜宾市临港经济开发区龙头山路199号浙商临港新天地2幢5层521号 | 邮编 : 644000 | |