T/YCXCYHYXH T/YCCY011—2023 阳城猪头肉制作规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/YCXCYHYXH T/YCCY011—2023 |
| 中文标题 | 阳城猪头肉制作规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2023年12月11日 |
| 实施日期 | 2023年12月12日 |
| 起草人 | 许学锋、张学锋、原志强 |
| 起草单位 | 山西老磨道食品有限公司、阳城县聚家乐餐饮管理有限公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 1、起锅上火加入凉水没过原料，水烧开后转小火继续煮10min，期间撇去浮沫，捞出洗净备用； 2、另起锅将洗净后的原料放入锅中，加入凉水没过原料，水沸后转中火，煮80min，期间撇去汤中浮油，根据原材料的成熟时间，首先捞出猪头、猪尾去骨备用；其次将口条、猪耳朵继续煮10min后，捞出后一起改刀成宽3cm长5cm的肉块备用；最后将猪蹄继续煮30min后捞出去骨备用；保留原汤1000ml； 3、将改刀好的原料放入原汤内，加入盐、花椒水，用小火烧开，期间撇去浮油（边煮边搅，防止糊锅），烧开后离火加入姜末搅匀，放至80°后加入葱末再次搅拌，倒入合适的容器内，静置24h冷却定型。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 阳城县餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140522MJY301445B | 发证机关 | 阳城县行政审批服务管理局 |
| 业务范围 | 开展餐饮行业各类技能培训、文化和学术研究，弘扬阳城餐饮文化，加强行业交流，制定行规行约，协助政府开展餐饮行业的各类活动，协助有关部门搞好技术等级评定。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 张学锋 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省晋城市阳城县凤城镇下芹村 | 邮编 : 048100 | |