T/YCYCS 001—2023 垣曲名菜 葱烧羊肚菌-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/YCYCS 001—2023 |
| 中文标题 | 垣曲名菜 葱烧羊肚菌 |
| 英文标题 | ?Yuanqu Famous Vegetable Braised with Scallion and Morchella Mushroom ???? |
| 国际标准分类号 | 67.080.20 蔬菜及其制品 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2023年07月06日 |
| 实施日期 | 2023年08月06日 |
| 起草人 | 谭锐金、龚艳、吕辉平、李俊虎、韩龙。 |
| 起草单位 | 垣曲县餐饮厨师协会、垣曲县五龙酒店服务有限公司。 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 泡制 将羊肚菌干品浸泡水中约1 h充分涨发，至外观饱满，手触水分充盈菌体即可捞出，并清洗附着的 杂质。 浸泡水应符合GB 5749的要求。 刀工 去掉羊肚菌柄端，并切至2 cm长度。 将葱白切至3 cm长度，马蹄状。 烹调 锅内放入色拉油，大火加热至150 ℃，以肉眼可见轻微冒烟即放入葱段，爆炒至鼻嗅葱香浓郁即放 入羊肚菌体翻炒。 将羊肚菌翻炒至表面轻微变干，依次放入盐、味精进行调味，继续翻炒至均匀入味即可出锅装盘。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 垣曲县餐饮厨师协会 | ||
| 登记证号 | 51140827MJ1933434G | 发证机关 | 垣曲县行政审批服务管理局 |
| 业务范围 | 餐饮业评估指导、咨询、宣传、技术交流组织培训 | ||
| 法定代表人/负责人 | 李俊虎 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省运城市垣曲县新城镇 | 邮编 : 043700 | |