T/YCYCS 002—2023 垣曲名菜红烧黄河鲤鱼-团体标准

标准详细信息
标准状态	现行
标准编号	T/YCYCS 002—2023
中文标题	垣曲名菜红烧黄河鲤鱼
英文标题	Yuanqu Famous Dishes Braised Yellow River Carp
国际标准分类号	67.120.30 鱼和水产品
中国标准分类号	X20
国民经济分类	H621 正餐服务
发布日期	2023年07月06日
实施日期	2023年08月06日
起草人	谭锐金、龚艳、吕辉平、李俊虎、韩龙。
起草单位	垣曲县餐饮厨师协会、垣曲县五龙酒店服务有限公司。
范围
主要技术内容	5.3.1 起锅点火，倒入棉籽油，加热至 150℃左右，有轻微冒烟时捏住鱼尾将鱼体缓慢送入锅内油炸，待鱼体表面干、两侧呈金黄色、鱼肉翻起时捞出备用，油倒出至其他容器内。 5.3.2 锅内倒入棉籽油 50 g，加热至轻微冒烟即放入葱、姜、花椒、辣椒、大料炒香，放入酱油、料酒、白胡椒粉、食用盐、小米醋翻搅，倒入饮用水烧开。 5.3.3 放入油炸完毕的鱼体至锅中，锅内水应没过鱼体，加入味精。 5.3.4 用中火持续烧制 20 min，至锅内水降为原有的三分之一，将鱼捞出装入盘中。 5.3.5 用漏勺捞出锅内固体渣滓，转大火烧制约 20 min，将锅内汤汁加入少量小米醋浇至盘内的鱼体上，撒少许葱花和香菜段，菜品完成。
是否包含专利信息	否
标准文本	不公开

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T/YCYCS 002—2023 垣曲名菜 红烧黄河鲤鱼-团体标准