T/YLTSN 0008—2023 尉犁罗布羊肉分割技术规范及分割产品标准-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/YLTSN 0008—2023 |
| 中文标题 | 尉犁罗布羊肉分割技术规范及分割产品标准 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.120.10 肉和肉制品 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C135 屠宰及肉类加工 |
| 发布日期 | 2023年04月01日 |
| 实施日期 | 2023年04月10日 |
| 起草人 | 李红岩 |
| 起草单位 | 尉犁县特色农产品协会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 胴体羊肉 活羊放血屠宰后，去皮毛、头、蹄、尾和内脏剩余部分。 鲜胴体羊肉 未经冷却或冻结处理的胴体羊肉。 冷却胴体羊肉 经冷却处理，其后腿肌肉深层中心温度在0 ℃~4 ℃的胴体羊肉。 冻胴体羊肉 经冻结处理，其后腿肌肉深层中心温度不高于-15 ℃的胴体羊肉。 分割羊肉 鲜胴体羊肉、冷却胴体羊肉、冻胴体羊肉在特定环境下按部位分割，并在特定环境下贮存、运输和销售的带骨或去骨切块。 冷却分割羊肉 经冷却处理，肉块中心温度维持在0 ℃~4 ℃的分割羊肉。 冷冻分割羊肉 经过冻结处理。肉块中心温度低于-15 ℃的分割羊肉。 带骨分割羊肉 未经剔骨加工处理的分割羊肉。 去骨分割羊肉 经剔骨加工处理的分割羊肉。 4 基本要求 原料 加工分割羊肉的胴体羊肉原料应符合GB 12694、NY 467、GB/T 9961、GB/T 20575、GB/T 20799、NY/T 630、NY/T 633的规定。 分割 分为热分割和冷分割，生产时可根据具体条件选用。 4.2.1 热分割 以屠宰后未经冷处理的鲜胴体羊肉为原料进行分割，热分割车间温度不应高于20 ℃，从屠宰到分割结束应不超过2 h。 4.2.2 冷分割 以冷却胴体羊肉或冻胴体羊肉为原料进行分割，冷分割车间温度应在10 ℃~12 ℃，冷却胴体羊肉切块的中心温度应不高于4 ℃，冻胴体羊肉切块的中心温度不应高于-15 ℃，分割滞留时间不超过0.5 h。 冷加工 4.3.1 冷却 冷却间温度0 ℃~4 ℃、相对湿度85％~90％。热分割切块应在24 h内中心温度降至4 ℃以下后，方可入冷藏间或冻结间；冷分割羊肉可直接入冷藏间或冻结间；冷冻分割羊肉可直接入冷藏间。 4.3.2 冻结 冻结间温度应低于- 28℃、相对湿度95％以上，切块中心温度应在48 h内降至-15 ℃以内。 4.3.3 冷藏 冷却分割羊肉应入温度-15 ℃~-25 ℃、相对湿度85％~90％的冷藏间中，肉块中心温度不高于-15 ℃；冷冻分割羊肉入-18 ℃以下、相对湿度95％以上的冷藏间中，肉块中心温度不高于-15 ℃。 5 分割技术要求 分割羊肉品种 根据分割部位、加工方法的不同，分为羔羊肉卷(加尾)、前腿肉卷、肋肉卷、后腿肉块、后腿肉卷、全羊肉卷(不加尾)、带骨羊前腿、羊颈排、羊全排、法式羊排(八肋、七肋、四肋)、带骨羊后腿、蝴蝶排、羊棒骨、羊前腱、羊脖子(整脖)、羊前肩、尉犁罗布羊肉串(12g、20g、40g)、羊肉串(切块)、羊羔头、羊羔肝肺、羊睾丸、羊杂(熟)、羊肚、羊蹄，共计28种。 分割方法 按附录A执行。 产品标准 符合附录A要求。 贮存 符合附录A要求。 检验 按附录A执行。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 尉犁县特色农产品协会 | ||
| 登记证号 | 51652823MJX459952Q | 发证机关 | 尉犁县民政局 |
| 业务范围 | 研究推广特色农产品生产、加工，销售及特色农产品相关的各种技术。制定特色农产品行业自律公约。促进会员诚信经营。组织市场开拓。发布行业信息。开展行业调查、评估论证、培训、交流、咨询、展览展示活动。挖掘和整合特色优质农产品资源。展示和宣传推荐知名农产品品牌和企业。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 韩丽娜 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 尉犁县和平东路16号 | 邮编 : 841500 | |