T/YNGCH 001—2022 云南腌渍及发酵蔬菜原料 第1部分：云南小米辣-团体标准

calendar2023-02-05 · 大约 1 分钟 · T/YNGCH 001—2022 云南腌渍及发酵蔬菜原料 第1部分：云南小米辣 云南省高新技术企业发展促进会

目录

收录自团体标准信息平台，认准啦(RenZhunLa.com)为执行该团体标准的产品或服务提供推介展位，欢迎留言交流。

标准详细信息
标准状态  现行
标准编号  T/YNGCH 001—2022
中文标题  云南腌渍及发酵蔬菜原料 第1部分：云南小米辣
英文标题  
国际标准分类号  67.080.20 蔬菜及其制品
中国标准分类号  
国民经济分类  A019 其他农业
发布日期  2023年02月01日
实施日期  2023年02月07日
起草人  刘秀嶶、康燕妮、任洪冰、杨海泉、吴长军、李宝珠、赵超、田浩、朱荣、张玉晓、邱晓燕、潘俊、张慧、吴昕怡、朱志妍、臧松、王瀚墨、周继伟、刘力、吕锋、王怡瑾、冯恩满、何晓红、李云超、何秉昌、郁金富。
起草单位  云南省农业科学院农产品加工研究所、云南省标准化研究院、红河宏斌食品有限公司、云南天晟工贸有限公司、易门山里香食品有限公司、腾冲晓红食品加工厂、保山滇宝贡山绿色食品有限责任公司。
范围  本文件规定了云南腌渍及发酵蔬菜原料云南小米辣的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、运输和贮存等内容。 本文件适用于云南腌渍及发酵蔬菜原料云南小米辣椒的选择。
主要技术内容  在我国，发酵蔬菜不仅具有久远的历史而且覆盖范围广阔，在公元前300年就已有发酵蔬菜的生产历史记录。各种新鲜蔬菜包括大白菜、卷心菜、胡萝卜、甜菜、黄瓜、芹菜、辣椒、青豆、菜豆等，都可用于发酵蔬菜的生产。迄今为止发酵蔬菜口味众多，主要有酸味、酸甜味、酸辣味、麻辣味等风味产品。发酵蔬菜的种类有很多，包括渍酸菜类、酱腌菜类、泡菜类等。
但是，我国目前的食品分类体系，如2016年,国家食品药品监督管理总局公布新版食品生产许可分类目录，把我国食品分为31大类(不含食品添加剂)，其中第16大类为蔬菜制品，蔬菜制品的一个亚类是酱腌菜，酱腌菜下无亚类。GB 2760附录E《食品分类系统》中,加工蔬菜的一个亚类是发酵蔬菜制品，且在该分类下对食品添加剂使用的种类和限量有着严格的规定。
当前随着发酵蔬菜研究的不断深入，以乳酸菌作为发酵菌种等发酵蔬菜新产品的开发，在提高发酵蔬菜风味的同时，追求更健康、更有营养价值的发酵蔬菜新产品市场发展势头迅猛，前景广阔。本标准在充分调研的基础上，将“发酵蔬菜”定义为：以新鲜蔬菜等为主要原料，经挑拣、切分、清洗、发酵、调配等工艺加工制成的含乳酸活菌且符合GB 2760规定的发酵蔬菜制品。
是否包含专利信息  否
标准文本  不公开
团体详细信息
团体名称云南省高新技术企业发展促进会
登记证号515300006787141975发证机关云南省民政厅
业务范围为高新技术企业提供咨询、培训、服务。
法定代表人/负责人邢学东
依托单位名称
通讯地址云南省昆明市北京路542号邮编 : 650051

收录自团体标准信息平台，认准啦(RenZhunLa.com)为执行该团体标准的产品或服务提供推介展位，欢迎留言交流。