T/ZLJ 007—2023 冷冻蜗牛肉-团体标准
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| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/ZLJ 007—2023 |
| 中文标题 | 冷冻蜗牛肉 |
| 英文标题 | Frozen Snail Meat |
| 国际标准分类号 | 67.120.99 其他动物制品 |
| 中国标准分类号 | X22 |
| 国民经济分类 | A054 渔业专业及辅助性活动 |
| 发布日期 | 2023年06月09日 |
| 实施日期 | 2023年06月16日 |
| 起草人 | 沈福良、张强、陈泽鹏、徐卫国、施沁璇、邹春晖、尚林冲、金仁耀 |
| 起草单位 | 嘉兴市潜福食品有限公司、嘉兴市潜鑫食品有限公司、中科检测技术服务(嘉兴)有限公司、嘉兴市农渔技术推广站、嘉兴市南湖区农渔技术推广站、浙江工商大学 |
| 范围 | 本文件规定了冷冻蜗牛肉的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于以活白玉蜗牛（Achatina fulica subsp.）为原料加工而成的冷冻蜗牛肉产品。 |
| 主要技术内容 | 1. 范围 本文件规定了冷冻蜗牛肉的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于以活白玉蜗牛（Achatina fulica subsp.）为原料加工而成的冷冻蜗牛肉产品。 2. 技术要求 本文件提出了活蜗牛、冷冻蜗牛肉产品的感官要求、规格要求、理化指标、安全指标和净含量等要求。标准的总体指标以相关国家标准、企业出厂实测数据及型式试验报告数据为依据，并在此基础上，提出了相关要求。 （1）一般只针对冷冻产品的感官进行规定，为了确保蜗牛原料的品质，增加了原料验收环节中非常重要的一环，就是活蜗牛的感官要求进行了规定，通过对活蜗牛的活力、形态、体色、裙边和内脏进行感官评定，把好原料质量的第一关。 （2）针对蜗牛肉个体差异特点，为了使后续的原料更加统一和规范，减少产品的差异化，我们专门对蜗牛的规格进行了要求，根据实际情况，规定同一批活蜗牛中单体重量在28 g以上的占比不低于85%。 具体计算办法如下：取1 kg蜗牛肉，按个体重量称量，单个重量在28 g以上的计数，符合要求/个体总数≥85%的表示该批次符合要求。 （3）根据冷冻蜗牛肉的产品特点，考虑到冻品贮藏期原因，对挥发性盐基氮指标进行了规定，确保产品指标符合要求，样品经过多批次检测挥发性盐基氮，在冷冻蜗牛肉中均低于20 mg/100 g，在参考了GB 2733和自身企业相关标准后确定定为上述指标。 样品编号 单位 样品1 样品2 样品3 样品4 样品5 样品6 样品7 样品8 挥发性盐基氮 mg/ 100 g 10.5 1.99 0.687 2.45 0.837 0.279 2.46 1.99 为了进一步验证蜗牛肉在质保期18个月内的挥发性盐基氮的含量变化是否超出标准中20 mg/100g 的限量值，起草单位将原来产品留样的冷冻蜗牛肉，生产日期是2021年7月30日的产品送具有第三方资质的华测检测公司进行挥发性盐基氮的检测，检测结果为6.44 mg/100g，远低于指标规定的20 mg/100g的限量标准，说明在该保存期内挥发性盐基氮的指标能得到很好的控制。 （4）甲基汞、无机砷、铅、镉、铬、多氯联苯、其他污染物限量依据GB 2762-2017要求提出。原来在安全指标中也设定了六六六和滴滴涕等两个农药的残留限量，但是根据前期的检测分析以及针对该两种药已经被禁用多年，现实生产中基本上不可能使用到该两种药，因此在后续的安全指标中将六六六和滴滴涕两个指标删除。针对在蜗牛养殖过程中可能存在使用抗生素的情况，结合实际情况，同时参考了NY 5070《水产品中渔药残留限量》和GB31650《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》分别对金霉素、土霉素、四环素和多西环素等制定残留限量为 100μg/kg，冷冻蜗牛肉制品经过多第三方检测机构多批次经检测，产品安全指标均符合所制定的限量指标，有效保证质量安全。 检测项目 样品1 样品2 样品3 样品4 样品5 样品6 样品7 样品8 铅（以Pb计）mg/kg 未检出 未检出 未检出 未检出 0.17 未检出 未检出 未检出 镉（以Cd计）mg/kg 未检出 未检出 0.011 未检出 0.02 0.017 0.0038 0.01 无机砷（以As计）mg/kg 未检出 未检出 未检出 未检出 0.04 0.27 0.08 0.2 铬（以Cr计）mg/kg -- 0.10 -- -- 0.17 0.055 -- 0.26 甲基汞（以Hg计）mg/kg 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 0.2 未检出 多氯联苯mg/kg 未检出 -- 未检出 -- -- 未检出 未检出 -- 土霉素μg/kg 未检出 未检出 -- -- 未检出 -- -- 未检出 金霉素μg/kg 未检出 未检出 -- -- 未检出 -- -- 未检出 四环素μg/kg 未检出 未检出 -- -- 未检出 -- -- 未检出 多西环素μg/kg 未检出 未检出 -- -- 未检出 -- -- 未检出 （5） 试验方法：标准提出满足冷冻蜗牛肉的感官和规格、以及理化和安全指标等内容试验方法。 （6）检验规则：标准提出了出厂检验与型式检验的分类。 （7）标志、标签、包装、运输与贮存：标准提出了冷冻蜗牛肉的标志及包装贮存要求。针对保存期18个月后产品的品质变化情况，起草单位专门对以前留样的产品进行了检测，围绕该团体标准的相关指标，重点做了挥发性盐基氮的含量检测，检测结果均符合该标准的限量指标，进一步保证了该保质期的有效性。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 浙江省水产流通与加工协会 | ||
| 登记证号 | 51330000501876959H | 发证机关 | 浙江省民政厅 |
| 业务范围 | 行业协调、信息交流、技术咨询 | ||
| 法定代表人/负责人 | 劳敏军 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 浙江省杭州市天目山路46号宁波大厦712室 | 邮编 : 310007 | |