T/ZLJ 008—2023 冷冻调理蜗牛制品-团体标准

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标准详细信息
标准状态  现行
标准编号  T/ZLJ 008—2023
中文标题  冷冻调理蜗牛制品
英文标题  Frozen Prepared Snail Products
国际标准分类号  67.120.99 其他动物制品
中国标准分类号  X22
国民经济分类  A054 渔业专业及辅助性活动
发布日期  2023年06月09日
实施日期  2023年06月16日
起草人  沈福良、张强、陈泽鹏、朱杰胄、沈娴、邹春晖、余磊、姚蕾、金仁耀
起草单位  嘉兴市潜福食品有限公司、嘉兴市潜鑫食品有限公司、中科检测技术服务(嘉兴)有限公司、嘉兴市农渔技术推广站、嘉兴市南湖区农渔技术推广站、浙江工商大学
范围  本文件规定了冷冻调理蜗牛制品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于以冻白玉蜗牛肉为原料加工而成的非即食冷冻调理蜗牛肉产品。
主要技术内容  本文件提出了冷冻调理蜗牛制品的术语和定义、感官要求、原辅料要求、食品添加剂、理化指标、污染物限量、微生物指标和净含量等要求。标准的总体指标以相关国家标准、企业出厂实测数据及型式试验报告数据为依据，并在此基础上，提出了相关的要求。
（1）提出冷冻调理蜗牛制品的感官指标要求。
（2）提出原料应符合冷冻蜗牛肉标准规定的技术要求。
（3）冷冻调理蜗牛的加工流程包括：冻蜗牛解冻-蔬菜切配-辅料配料-炒制-冷却-包装-冷冻-金探-装箱-输运。除了通用的加工技术流程外，还会根据不同的风味口感等对加工工艺进行调整和优化，制备的冷冻调理蜗牛制品其产品形态种类多，包装规格也会做相应的调整和改变。
（4）对挥发性盐基氮和过氧化值指标进行了规定，确保产品指标符合要求。
冷冻调理蜗牛制品中的挥发性盐基氮和过氧化值等理化指标对产品品质有很大的影响，因此对该两个指标设置了相应的限量，对挥发性盐基氮指标，参考了GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品中对于该指标的限量标准，对过氧化值指标，参考了SB/T 10379速冻调制食品中关于调味水产制品中相关的过氧化值限量指标，同时经多批次均为检测到相关含量，表明产品的2项理化指标限量在标准限量范围之内，对产品的质量安全有很好的保障。
样品编号　样品1　样品2　样品3　样品4　样品5　样品6　样品7　样品8
挥发性盐基氮   mg/100g           　0.674　3.67　3.05　6.53　5.63　3.32　3.95　5.77
过氧化值(以脂肪计)  g/100g         　--　0.023　0.033　0.013　0.02　0.012　0.014　0.028
    为了验证标准制定中保存期为12月条件下各项指标能否符合标准要求，安全指标不会存在随着保存期时间的延长而出现含量升高的情况，主要是过氧化值和挥发性盐基氮两项指标有可能存在升高的情况，因此标准编制小组对生产日期为2022年3月22日的冷冻调理蜗牛制品送第三方检测机构对过氧化值和挥发性盐基氮2项指标进行检测，结果显示过氧化值含量为0.021 g/100g，挥发性盐基氮为7.12 mg/100g，两项结果均低于标准制定的限量值，说明该产品在保质期12个月情况还还是符合要求的。
（5）污染物限量依据GB 2762-2017要求提出，保证质量安全。
虽然原料安全指标包括了重金属、多氯联苯和抗生物素的一些限量指标，但是以这些原料制备的冷冻调理制品的安全指标考虑到重金属、多氯联苯不易降解，因此在冷冻调理制品的安全指标中还是制定了重金属和多氯联苯等容易出现残留的指标，而对抗生素等指标由于在原料中有规定，而且根据原料中对抗生物的检测情况来看，虽有限量标准，但从多批次的检测来看，均没有检测出来相关的残留限量，因此通过原料对抗生素的限量及生产实际，同时考虑企业的成本效率，因此未将抗生素纳入安全指标的范畴。
检测项目　样品1　样品2　样品3　样品4　样品5　样品6　样品7　样品8　样品9
铅（以Pb计）mg/kg　未检出　未检出　未检出　未检出　未检出　未检出　未检出　未检出　未检出
镉（以Cd计）mg/kg　未检出　未检出　未检出　未检出　0.011　未检出　未检出　未检出　未检出
无机砷（以As计）mg/kg　未检出　0.13　未检出　未检出　未检出　0.17　未检出　未检出　未检出
铬（以Cr计）mg/kg　0.1　0.17　未检出　未检出　未检出　--　未检出　未检出　--
甲基汞（以Hg计）mg/kg　未检出　未检出　未检出　未检出　未检出　未检出　未检出　未检出　未检出
多氯联苯mg/kg　未检出　未检出　未检出　未检出　未检出　--　--　--　--

也对相关污染物选择的原因以及可能在哪个环节中产生该污染物残留的进行了分类和列举，主要包括如下：
污染物名称　铅　镉　无机砷　铬　甲基汞　多氯联苯
可能来源渠道　土壤　土壤　土壤　土壤　土壤　土壤

（6） 微生物指标：
    该产品为预包装食品，虽然产品不属于非即食产品，但是也涉及相关的微生物指标，特别是一些致病菌的指标，因此标准起草小组参考了GB 29921《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》中针对水产制品预包装食品仅有沙门氏菌的限量标准，因此将限量采纳应用于本标准，同时针对保存期为1年的产品送第三方检测机构检测，结果显示沙门氏菌的限量符合要求，卫生指标控制得当。
（7）试验方法：标准提出满足冷冻调理蜗牛制品的感官和规格、以及理化和安全指标等内容试验方法。
（8）检验规则：标准提出了出厂检验与型式检验的分类。
（9）标志、标签、包装、运输与贮存：标准提出了冷冻调理蜗牛制品的标志及包装贮存要求。针对保存期12个月后产品的品质变化情况，起草单位专门对以前留样的产品进行了检测，围绕该团体标准的相关指标，重点做了挥发性盐基氮和过氧化值的含量检测，检测结果均符合该标准的限量指标，进一步保证了该保质期的有效性。
是否包含专利信息  否
标准文本  不公开
团体详细信息
团体名称浙江省水产流通与加工协会
登记证号51330000501876959H发证机关浙江省民政厅
业务范围行业协调、信息交流、技术咨询
法定代表人/负责人劳敏军
依托单位名称
通讯地址浙江省杭州市天目山路46号宁波大厦712室邮编 : 310007

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