T/ZLJ 011—2023 香烤鱼片-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/ZLJ 011—2023 |
| 中文标题 | 香烤鱼片 |
| 英文标题 | Roasted fish fillet |
| 国际标准分类号 | 67.120.30 鱼和水产品 |
| 中国标准分类号 | X20 |
| 国民经济分类 | A054 渔业专业及辅助性活动 |
| 发布日期 | 2023年12月06日 |
| 实施日期 | 2023年12月13日 |
| 起草人 | 陈利华、金仁耀、陈康、沈华娣、王文学、鲁燕红、金佩斯、葛金萍 |
| 起草单位 | 绍兴市白马湖食品有限公司、浙江工商大学、浙江华才检测技术有限公司 |
| 范围 | 本文件规定了香烤鱼片的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于以淡水白鲳为主要原料，经过解冻、盐漂、干燥、烤制、调味、包装、杀菌等加工工序制作而成的香烤鱼片产品的加工、检验、流通与销售。其他淡水鱼类加工的产品可参照执行。 |
| 主要技术内容 | 本标准提出了香烤鱼片产品的感官要求、理化指标、微生物、添加剂、净含量的控制要求。标准的总体指标以相关国家标准、企业出厂实测数据及型式试验报告数据为依据，并在此基础上，提出了更高要求。 （1）水分目前本产品没有国家标准的要求，故依据公司多年以来市场销售的反馈，以消费者比较满意口感程度，得出水分≤35%的要求； （2）盐分目前本产品没有国家标准的要求，由于水产品的易腐败特性，在长时间的加工过程中鱼肉会自溶及微生物生长情况，因此增加盐分有利于保持鱼肉质量。但盐分较高的产品对人体健康造成不利影响，并且消费者也已形成了低钠饮食的健康食品观念。本产品虽为罐头食品，但工艺过程中涉及到长时间的浸渍过程，过低的盐分会导致鱼肉在生产过程中变质产生危害物质。依据本公司多年的产品经验，盐分≤5%情况下达到产品的质量要求，因此产品的含盐量设定为5%。 （3）固形物含量是罐头食品的重要指标，依据产品现有的指标，提出需高于80%。 （4）甲基汞、无机砷、铅、镉、铬、多氯联苯、其他污染物限量依据GB 2762要求提出，为体现产品的高安全性，将甲基汞、铅、镉指标严格要求，依据本公司多年的检测，产品能够达到要求。 （5）微生物指标依据GB 7098要求提出 （6）试验方法：标准提出的感官方法参考了GB/T 10786的试验方法，其他方法参考相应的指标标准指定的检测方法。 （7）检验规则：标准提出了出厂检验与型式检验的分类。 （8）标志、包装、运输与贮存：标准提出了香烤鱼片食品的标志及包装贮存要求。 （9）质量承诺：标准提出了制造商对于香烤鱼片食品的质量保障、售后服务的要求。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 浙江省水产流通与加工协会 | ||
| 登记证号 | 51330000501876959H | 发证机关 | 浙江省民政厅 |
| 业务范围 | 行业协调、信息交流、技术咨询 | ||
| 法定代表人/负责人 | 劳敏军 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 浙江省杭州市天目山路46号宁波大厦712室 | 邮编 : 310007 | |