T/ZMJ 1—2023 “中央厨房+坝坝宴”移动式凉菜间建设指南及食品安全操作规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
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| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/ZMJ 1—2023 |
| 中文标题 | “中央厨房+坝坝宴”移动式凉菜间建设指南及食品安全操作规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 03.100.99 有关公司(企业)组织管理的其他标准 |
| 中国标准分类号 | CCS C53 |
| 国民经济分类 | O8090 其他居民服务 |
| 发布日期 | 2023年12月07日 |
| 实施日期 | 2023年12月17日 |
| 起草人 | 汪恩婷、刘小玉、杨京、赖明阳、李国胜、唐全东、秦照明、骆小方、张静、黄武平。 |
| 起草单位 | 重庆市计量质量检测研究院、如林宴餐饮管理重庆有限公司、资阳市餐饮协会。 |
| 范围 | 本文件规定了“中央厨房+坝坝宴”移动式凉菜间的建设指南、加工过程控制、食品留样和应急管理。 本文件适用于“中央厨房+坝坝宴”家庭集体宴席模式的移动式凉菜间（以下简称“凉菜间”）建设和食品安全操作过程。除“中央厨房+坝坝宴”家庭集体宴席模式外的家宴凉菜操作区建设可参照本文件执行。 |
| 主要技术内容 | 4 建设指南 2 4.1 选址 2 4.2 建筑内部结构与材料 2 4.3 面积 2 4.4 工作环境 2 4.5 设施设备配置 2 4.6 人员配置 3 4.7 管理制度 3 5 加工过程控制 3 5.1 加工前过程控制 3 5.2 加工中过程控制 4 5.3 加工后过程控制 4 6 食品留样 4 7 应急管理 4 参?考?文?献 5 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 重庆市大足区民营经济协会 | ||
| 登记证号 | 51500111MJP60954X9 | 发证机关 | 重庆市大足区民政局 |
| 业务范围 | 依法守章对会员开展思想政治工作，教育培训工作；提供信息、法律、融资、技术、人才、培训等方面服务；开展对民营企业的发展方向、目标、体制、政策、管理等理论和实际问题研究和探讨；承办政府主管部门及有关部门委托、交办的各项工作。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 谢奎 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 重庆市大足区棠香街道宏声商业广场4B17-1号 | 邮编 : 402360 | |