T/CZBXBZ 010—2024 龙湖炖糕（云片糕）-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZBXBZ 010—2024 |
| 中文标题 | 龙湖炖糕（云片糕） |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | CCS X 28 |
| 国民经济分类 | A011 谷物种植 |
| 发布日期 | 2024年01月01日 |
| 实施日期 | 2024年01月01日 |
| 起草人 | 姚柔娇、吴国典、蔡洁、卢小婉、陈俊聪、黄少芝、张跃龙、蔡孟权、石立嘉、 |
| 起草单位 | ：潮州市食品检验检测中心、潮州市标准化协会、潮州市龙湖镇宏兴副食凉果厂、 |
| 范围 | 本文件规定了龙湖炖糕（云片糕）的产品分类、原辅料、加工工艺、技术要求、检验规则、标签和 标志、包装、贮运、销售的要求。 本文件适用于潮州市辖区内龙湖炖糕（云片糕）的生产加工和销售，不包括现制现售的产品。 |
| 主要技术内容 | 6.2 流程 备糕粉→润糖→调粉→加夹心→制糕坯→蒸制（炖糕）→冷却→切片→包装。 表1 感官要求 项目要求检验方法 色泽色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征将样品置于白瓷盘中，在自然光下 观察色泽和状态，检查有无异物。 闻其气味，用温开水漱口后品其滋 味 滋味、气味味纯正，具有本产品特有的滋味和气味，无异味 组织状态 外形整齐，具有该品种应有的形态特征；粉料细腻， 紧密不松散，粘结适宜，不粘片，具有该品种应有的 组织特征。无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外 来异物 7.2 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项目指标检验方法 水分(g/100g) ≤ 25.0 GB 5009.3 总糖(以葡萄糖计）（g/100g) ≤ 65.0 GB/T 23780 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 5 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.227 注：酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 潮州市标准化协会 | ||
| 登记证号 | 51445100756457369U | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 开展标准化活动，普及标准化法律，承担标准化技术，培训标准化人员，提供服务标准化。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈图烁 | ||
| 依托单位名称 | 潮州市市场监督管理局 | ||
| 通讯地址 | 潮州市凤新东路质监局办公楼 | 邮编 : 521000 | |