T/GHSMYJJXH 001—2024 广汉缠丝兔-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GHSMYJJXH 001—2024 |
| 中文标题 | 广汉缠丝兔 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.120.10 肉和肉制品 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C135 屠宰及肉类加工 |
| 发布日期 | 2024年03月01日 |
| 实施日期 | 2024年03月01日 |
| 起草人 | 熊智惠、黎晓莉、肖先友、曾佳、刘凤兴、周路明、潘志明 |
| 起草单位 | 四川省广汉熊家婆食品有限责任公司、四川守嘴狗食品有限公司、广汉市程达宏发食品有限公司、广汉市三星堆正才旅游食品有限责任公司、广汉康达食品有限公司、广汉市民营经济协会缠丝兔分会、广汉市民营经济协会、德阳市产品质量监督检验所、德阳市食品药品安全检验检测中心 |
| 范围 | 本文件规定了广汉缠丝兔的术语和定义、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于符合本文件3中定义的广汉缠丝兔产品。 |
| 主要技术内容 | 3.1 广汉缠丝兔 在广汉市行政区域内加工，以鲜（冻）兔肉为原料，辅以其他辅料，添加或不添加食品添加剂，经解冻或不解冻、修整、配料、腌制、缠绕成型、熏烤、卤制、杀菌、包装等工艺加工制成的广汉缠丝兔产品。按是否即食分为广汉缠丝兔（生制）和广汉缠丝兔（熟制）。 3.1.1 广汉缠丝兔（生制） 在广汉市行政区域内加工，以鲜（冻）兔肉为原料，辅以其他辅料，添加或不添加食品添加剂，经解冻或不解冻、修整、配料、腌制、缠绕成型、熏烤、包装等工艺加工制成的广汉缠丝兔（生制）产品。 3.1.2 广汉缠丝兔（熟制） 在广汉市行政区域内加工，以鲜（冻）兔肉为原料，辅以其他辅料，添加或不添加食品添加剂，经解冻或不解冻、修整、配料、腌制、缠绕成型、熏烤、卤制、杀菌、包装等工艺加工制成的广汉缠丝兔（熟制）产品。 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 原料 应符合GB 2707的规定，兽药残留限量应符合GB 31650 及国家有关规定和公告要求。 4.1.2 其他辅料 应符合相关国家标准和有关规定的要求，农药残留限量应符合GB 2763及国家有关规定和公告。 4.1.3 生产加工用水 应符合GB 5749的规定。 4.1.4 食品添加剂 应符合食品添加剂的相关质量标准及GB 2760的规定。 4.1.5 食品追溯 信息记录要求 应符合国家相关法律法规及GB/T 37029的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 呈棕褐色或红棕色，无粘液、无霉点 广汉缠丝兔（生制）产品：GB 2730-2015 广汉缠丝兔（熟制）产品：GB 2726-2016 滋味、气味 肉质鲜嫩、味香浓郁、咸淡适宜，无酸败味、无异味 状态 整兔形态完整，体表细绳从颈部缠至后腿，呈螺旋形缠绕，腹部缠紧不露料；肌肉丰满，肌肉切面紧密，呈淡红色或玫瑰色，富有弹性 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 指标 检验方法 广汉缠丝兔 （生制） 广汉缠丝兔 （熟制） 蛋白质/（g/100g） ≥ 27.0 24.0 GB 5009.5 脂肪/（g/100g） ≤ 8.8 10.5 GB 5009.6 胆固醇/（mg/100g） ≤ 150.0 150.0 GB 5009.128 4.4 微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项目 采样方案b及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU /g） 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU /g） 5 2 10 102 GB 4789.3 b样品的采样和处理按GB 4789.1执行，仅限于广汉缠丝兔（熟制）产品。 4.5 致病菌限量 致病菌限量应符合表4的规定。 表4 致病菌限量 致病菌指标 采样方案c及限量（若非指定，均以/25g表示） 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 - GB 4789.30 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g GB 4789.10 c样品的采集和处理按GB4789.1执行，仅限于广汉缠丝兔（熟制）产品。 4.6 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 4.7 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定。 4.8 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 4.9 净含量 按国家市场监督管理总局令【2023】第70号《定量包装商品计量监督管理办法》要求执行，并按照 JJF 1070 的规定检验。 4.10 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881和GB 12694的规定。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 广汉市民营经济协会 | ||
| 登记证号 | 51510681MJ0A59799Q | 发证机关 | 广汉市行政审批局 |
| 业务范围 | 为会员提供法律政策和管理培训咨询、投资融资、技术支持、企业信息化、对外合作、经营信息、展览展销等服务，建立会员间沟通互助渠道和诉求反映通道，调解会员经营纠纷，反映会员合理诉求开展创业创新就业指导，组织人才引进、用工招聘、岗位技能培训等，广汉缠丝兔产业推广、标准化规范、质量监督、知识产权指导等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 唐宽 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 四川省德阳市广汉市西湖路西一段51号 | 邮编 : 618300 | |