T/HCYP 001—2023 鑫龙福麻辣烫底汤制作技艺-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/HCYP 001—2023 |
| 中文标题 | 鑫龙福麻辣烫底汤制作技艺 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | X 10 |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2023年12月09日 |
| 实施日期 | 2023年12月29日 |
| 起草人 | 解清峰、赵玉明、姜春霞、吴晶、姜乃凤 |
| 起草单位 | 哈尔滨玖择餐饮管理公司、哈尔滨市标准化研究院、黑龙江省餐饮烹饪行业协会。 |
| 范围 | 本文件规定了鑫龙福麻辣烫底汤的术语和定义、原料要求、烹饪器具要求、制作技艺、感官要求、卫生要求。 本文件适用于鑫龙福麻辣烫底汤的制作。 |
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 3.1 鑫龙福麻辣烫底料 通过使用动植物食用油、香辛料、传统酱料、粉料以及食品添加剂等多种原料，根据特定的工艺技术加工而成的，专用于制作鑫龙福麻辣烫底汤的酱状调味料（以下简称底料）。 3.2 鑫龙福麻辣烫复合调味料 以食盐、味精、冰糖、牛肉粉、鸡精、牛肉精粉、浓缩猪骨汤粉、酵母抽提物、5′-呈味核苷酸二钠、肉味增香粉、增鲜底味粉及其它辅料为原料混合均匀而成，专用于制作鑫龙福麻辣烫底汤的粉状调味料 3.3 鑫龙福麻辣烫底汤 使用鑫龙福麻辣烫底料、复合调味料、其他辅料和饮用水，通过科学配比、调制、加热、煮沸等工艺技术加工而成的麻辣烫专用汤汁（以下简称底汤）。 4 原料要求 5 烹饪器具要求 6 制作技艺 7 感官要求 8 卫生要求 |
| 是否包含专利信息 | 是 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 黑龙江省餐饮烹饪行业协会 | ||
| 登记证号 | 512300005053010951 | 发证机关 | 黑龙江省民政厅 |
| 业务范围 | 理论研究、业务培训、学术交流、咨询服务。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 盛启顺 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 哈尔滨市南岗区平准街38-2号 | 邮编 : 150010 | |