T/HZJLJY 001—2024 地理标志产品 练市黄酒-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/HZJLJY 001—2024 |
| 中文标题 | 地理标志产品 练市黄酒 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.160.10 酒精饮料 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C151 酒的制造 |
| 发布日期 | 2024年04月18日 |
| 实施日期 | 2024年05月18日 |
| 起草人 | 曹子祥、曹立丰、李莹、高妍、陈国琴 、常耀文、李雪波、李汉超、李心仪。 |
| 起草单位 | 浙江练市酒业有限公司、中企智赢科技（北京）有限公司、成都京蓉智成科技服务有限公司。 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 练市黄酒 指原产于浙江省湖州市境内，按照特定的练市黄酒生产技术规程进行生产，且符合食品安全质量国家标准的黄酒产品。 4 地理标志产品保护范围 练市黄酒的地理标志产品保护范围限于国家知识产权主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，分布区域为东经119°14′～120°29′、北纬30°22′～31°11′的浙江省湖州市现辖行政区域，总面积为5 820 km2（具体范围见本文件附录A）。 5 产品分类 5.1 按产品风格分为以下三个种类： a）传统型黄酒； b）清爽型黄酒； c）特型黄酒。 5.2 按生产工艺及含糖量分为以下四个种类： a）干黄酒：如元红酒； b）半干黄酒：如加饭酒、花雕； c）半甜黄洒：如善酿酒； d）甜黄酒：如香雪酒、醇香酒。 6 要求 6.1 原辅料 6.1.1 糯米、粳米 在保护范围内生产，符合GB/T 1354规定的精白糯米或粳米。 6.1.2 生产加工用水 应符合GB 5749的规定。 6.1.3 小麦 应符合GB 1351的规定。 6.1.4 其他原辅料 6.1.4.1 应符合相应的食品标准和规定，不使用非食品原料或辅料。 6.1.4.2 特型黄酒生产添加的中药材物质应是符合国家规定的，按照传统既是食品又是中药材的物质。 6.2 生产工艺 6.2.1 制曲 6.2.1.1 工艺 将制曲用小麦过筛、轧碎后加入清水迅速拌匀，压实成型，保温堆放至曲块水份大量蒸发、表面菌丝大量繁殖时自然通风干燥，入库待用。 6.2.1.2 质量要求 符合表1要求。 表1 练市黄酒麦曲质量要求 项目 指标 检验方法 性状 曲块坚韧而疏松，无霉烂夹心，曲块表面和内部的白色菌丝茂密均匀 在自然光下目视、鼻嗅 气味 有正常的曲香，无霉味、生腥味 水分含量，% 14.0～16.0 GB 5009.3 6.2.2 酿造 练市黄酒酿造工艺如图1所示。 浸米 → 蒸煮 → 加曲 → 糖化 → 发酵 → 压榨勾兑 → 过滤 → 杀菌 → 灌装 → 陈酿 图1 练市黄酒酿造工艺图 6.3 卫生要求 应符合GB 12696的规定。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 湖州市酒类技术研究会 | ||
| 登记证号 | 51330500684548738Q | 发证机关 | 湖州市民政局 |
| 业务范围 | 开展酒类行业学术活动，技术研究，交流推广，科技成果鉴定等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 张欢 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 湖州市东吴国际广场龙鼎大厦1608号 | 邮编 : 313000 | |