T/MMXC 01—2023 高凉菜 白灼水东芥烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/MMXC 01—2023 |
| 中文标题 | 高凉菜 白灼水东芥烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2023年12月29日 |
| 实施日期 | 2023年12月31日 |
| 起草人 | 卢晓峰、叶易泉、陈楚健、杨水伦、杨金兴、李俊峰、李克宁、黄炳成、李祥、 王晨宇、梁铎耀 |
| 起草单位 | 茂名市质量与标准化指导中心、茂名市东南技工学校、茂名市农林技术职业学院、 茂名市食品安全学会、易摆酒（茂名市茂南区）信息系统集成有限公司、熹龙国际大酒店、茂名安泰渔 村餐饮有限公司 |
| 范围 | 本文件规定了高凉菜白灼水东芥的术语和定义、主辅料要求，烹饪器具、制作工艺、质量要求。 本文件适用于加工烹制高凉菜系列菜肴的白灼水东芥菜。 |
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 DB4409/T 25-2022界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 白灼水东芥 将洗净、改刀后的水东芥菜经沸水锅加热，沥干多余水分，配上蒜子油后制成的茂名电白地区的一 道高凉名菜。 4 主辅料要求 4.1 主料 水东芥菜750g，应符合DB4409/T 05-2019的要求。 4.2 辅料 大蒜10g.应符合GB 2762和GB 2763的要求。 4.3 调味料 4.3.1 白糖 6g，应符合 GB 13104 的要求。 4.3.2 盐 6g,应符合 GB GB 2721 的要求。 4.3.3 花生油 30g，应符合 GB/T 1534 的要求。 4.3.4 酱油 25g，应符合 GB 2717 的要求。 5 烹饪器具 炉灶，炒锅，砧板，刀具。 6 制作工艺 6.1 将水东芥菜泡水 10 分钟后，除去芥菜多余叶子，用刀从根部竖切一分为二，洗净待用。 6.2 锅中加水烧至 100℃，放入盐 6g、白糖 Xg、花生油 Xg，放入水东芥菜，约 1 分钟后捞出沥干水分， 装盘。 6.3 在水东芥菜铺上切碎的大蒜，浇上剩余的花生油并淋上酱油即可。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 茂名市乡厨协会 | ||
| 登记证号 | 51440900MJL911389C | 发证机关 | 茂名市民政局 |
| 业务范围 | (1)宣传乡厨经营发展方向、政策、法规:(2)开展调查研究和培训;(3)提高从业人员技艺水平、协助政府部门实施乡厨标准;(4）开展各类乡厨活动，提供市场信息和经营管理及会员技能提升服务;（5）规范从业人员队伍，协助政府做好食品安全监督管理。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 何铨太 | ||
| 依托单位名称 | 茂名市商务局 | ||
| 通讯地址 | 茂名市站前四路十号四楼 | 邮编 : 525000 | |