T/MMXC 02—2023 高凉菜 电城鱼炸、蚝炸烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/MMXC 02—2023 |
| 中文标题 | 高凉菜 电城鱼炸、蚝炸烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2023年12月29日 |
| 实施日期 | 2023年12月31日 |
| 起草人 | 卢晓峰、叶易泉、陈楚健、杨水伦、杨金兴、李俊峰、李克宁、黄炳成、李祥、 王晨宇、梁铎耀 |
| 起草单位 | 茂名市质量与标准化指导中心、茂名市东南技工学校、茂名市农林技术职业学院、 茂名市食品安全学会、易摆酒（茂名市茂南区）信息系统集成有限公司、熹龙国际大酒店、茂名安泰渔 村餐饮有限公司。 |
| 范围 | 本文件规定了高凉菜电城鱼炸、蚝炸的术语和定义、主辅料要求，烹饪器具、制作工艺、质量要求。 本文件适用于加工烹制高凉菜系列菜肴的电城鱼炸、蚝炸。 |
| 主要技术内容 | 电城鱼炸、蚝炸 将新鲜的麻鳝或生蚝肉，挂上生熟米糊，下油锅炸制成熟，表面浅黄酥脆、里嫩滑多汁的一道电白 特色菜肴。 4 主辅料要求 4.1 主料 4.1.1 麻鳝 150g，应符合 GB 2733 的要求。 4.1.2 小生蚝 150g,应符合 GB 2733 的要求。 4.2 辅料 4.2.1 粘米粉 300g。 4.2.2 生菜 200g，应符合 GB 2763 的要求。 4.2.3 葱花 20g，应符合 GB 2763 的要求。 T/MMXC 02—2023 2 4.3 调味料 花生油1500g，应符合GB/T 1534的要求。 5 烹饪器具 炉灶，炒锅，砧板，刀具，铁盆。 6 制作工艺 6.1 将麻鳝和小生蚝洗净沥干水分备用，麻鳝切成每块 50g 的鱼片，并在鱼块中间竖切一刀。 6.2 将米粉倒入盆中，倒入开水，稍加搅和，再加入适量冷水，最后加入葱花，调成不稀不稠的糊状。 6.3 锅中倒入花生油，加热至翻滚，将鱼片和小生蚝裹满米糊，一半放入油中，一般贴在锅边，并用 铁铲将锅中的热油淋在未放入油中的部分，过 XX 秒后，将其全部推入热油中，炸至金黄色即可出锅。 6.4 在盘中铺上生菜，将鱼炸，蚝炸堆叠放置即可装盘完成。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 茂名市乡厨协会 | ||
| 登记证号 | 51440900MJL911389C | 发证机关 | 茂名市民政局 |
| 业务范围 | (1)宣传乡厨经营发展方向、政策、法规:(2)开展调查研究和培训;(3)提高从业人员技艺水平、协助政府部门实施乡厨标准;(4）开展各类乡厨活动，提供市场信息和经营管理及会员技能提升服务;（5）规范从业人员队伍，协助政府做好食品安全监督管理。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 何铨太 | ||
| 依托单位名称 | 茂名市商务局 | ||
| 通讯地址 | 茂名市站前四路十号四楼 | 邮编 : 525000 | |