T/MMXC .04—2023 高凉菜 罗坑米酒焗膏蟹烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/MMXC .04—2023 |
| 中文标题 | 高凉菜 罗坑米酒焗膏蟹烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2023年12月29日 |
| 实施日期 | 2023年12月31日 |
| 起草人 | 卢晓峰、叶易泉、陈楚健、杨水伦、杨金兴、李俊峰、李克宁、黄炳成、李祥、 王晨宇、梁铎耀 |
| 起草单位 | 茂名市质量与标准化指导中心、茂名市东南技工学校、茂名市农林技术职业学院、 茂名市食品安全学会、易摆酒（茂名市茂南区）信息系统集成有限公司、熹龙国际大酒店、茂名安泰渔 村餐饮有限公司。 |
| 范围 | 本文件规定了高凉菜罗坑米酒焗膏蟹的术语和定义、主辅料要求，烹饪器具、制作工艺、质量要求。 本文件适用于加工烹制高凉菜系列菜肴的罗坑米酒焗膏蟹。 |
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 DB4409/T 25-2022界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 罗坑米酒焗膏蟹 将初步处理好的膏蟹与当地辣姜，并调入罗坑米酒和黄片糖焗制而成的高凉传统特色菜 4 主辅料要求 4.1 主料 膏蟹150g，应符合GB 2733的要求。 4.2 辅料 罗坑米酒400g。 4.3 调味料 黄片糖150g。 5 烹饪器具 砂锅，砧板，刀具，铁盆。 6 制作工艺 6.1 膏蟹开壳，去除腮肺，切块后洗净待用。 6.2 锅中加入少许花生油，加入辣姜煸炒至出香味，随后加入罗坑米酒及黄片糖，加热至黄片糖与米 酒完全融合。 6.3 加入膏蟹焗 10～20 分钟，即可将膏蟹盛出，并按膏蟹原本造型进行摆盘。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 茂名市乡厨协会 | ||
| 登记证号 | 51440900MJL911389C | 发证机关 | 茂名市民政局 |
| 业务范围 | (1)宣传乡厨经营发展方向、政策、法规:(2)开展调查研究和培训;(3)提高从业人员技艺水平、协助政府部门实施乡厨标准;(4）开展各类乡厨活动，提供市场信息和经营管理及会员技能提升服务;（5）规范从业人员队伍，协助政府做好食品安全监督管理。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 何铨太 | ||
| 依托单位名称 | 茂名市商务局 | ||
| 通讯地址 | 茂名市站前四路十号四楼 | 邮编 : 525000 | |