T_CZBXBZ 01—2024 潮州牛肉丸-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZBXBZ 01—2024 |
| 中文标题 | 潮州牛肉丸 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.120.10 肉和肉制品 |
| 中国标准分类号 | X 22 |
| 国民经济分类 | A011 谷物种植 |
| 发布日期 | 2024年05月28日 |
| 实施日期 | 2024年08月28日 |
| 起草人 | 姚柔娇、吴国典、陈楚锐、郑镇贤、卢波、陈锐坚、庄明辉、黄春辉、何荣鑫、陈锐彬、唐楚霞、谢声锐、孙伟逊、叶兆彬、陈楠瑜、洪涌鸿、蔡镇杰、卢君、陈梓彪、林培生、林佳如。 |
| 起草单位 | 潮州市食品检验检测中心、潮州市标准化协会、广东真美食品股份有限公司、广东粤兴餐饮有限公司、潮州市阿彬餐饮管理有限公司、潮州市兄弟餐饮管理有限公司、潮州市潮安区庄园春食品有限公司、广东牛王叔品牌管理有限公司、饶平县荣佳食品有限公司、潮州市有间餐饮服务有限公司、潮州市创新旺记饮食文化有限公司、潮州市湘桥区阿八弟餐饮店、潮州市牛徳膳餐饮文化有限公司、潮州市潮安区兆兴种养有限公司、广东百达生物科技有限公司、潮州市壹品惠餐饮配送有限公司、广东长兴生物科技股份有限公司、潮州市麒临阁餐饮管理有限公司、广东多合生物科技有限公司。 |
| 范围 | 本文件规定了潮州牛肉丸的术语和定义、原料和辅料、技术要求、生产加工过程的食品安全控制、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和销售。 本文件适用于潮州牛肉丸的生产、检验和销售。 |
| 主要技术内容 | 表1 感官指标 项 目 要 求 检验方法 色泽 色泽均匀，呈正常灰褐色，无人为添加色素 1.置于白色瓷盘中，切开肉丸后在自然光下观察组织形态、色泽及杂质情况； 2.按产品包装或标签上标明的食用方法进行加热或熟制，分别嗅闻和品尝，检查其气味和滋味 滋味、气味 具有本产品特有的滋味和气味，无异味 外形和性状 形态呈球丸状，大小均匀。质感柔脆、有弹性，手指压后迅速恢复原状；不发粘；表面及丸内无正常视力可见外来异物 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分(g/100g) ≤ 75.0 GB 5009.3 脂肪(g/100g) ≤ 12.0 GB 5009.6 过氧化值1（以脂肪计g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.227 蛋白质(g/100g) ≥ 12.0 GB 5009.5 淀粉(g/100g) ≤ 6.0 GB 5009.9 注1：限冷冻产品。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市标准化协会 | ||
| 登记证号 | 51445100756457369U | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 开展标准化活动，普及标准化法律，承担标准化技术，培训标准化人员，提供服务标准化。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈图烁 | ||
| 依托单位名称 | 潮州市市场监督管理局 | ||
| 通讯地址 | 潮州市凤新东路质监局办公楼 | 邮编 : 521000 | |