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| 标准详细信息 |
|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/DTCY 002—2024 |
| 中文标题 | 大同刀削面烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2024年07月24日 |
| 实施日期 | 2024年08月01日 |
| 起草人 | 朱润礼、鲁丽芳、武开智、白琴、郭建华、苏小云、张海清、刘登前、陈荣、 邓成刚、郭生福、王伟峰、张达、安建贵、高峻峰、李宣英、王晓丽 |
| 起草单位 | 大同市餐饮酒店业协会、大同市市场监管行政执法队、大同市综合检验检测 中心、大同市花园大饭店有限公司、大同市平城区盛和鼓楼刀削面馆、大同喜晋道面馆有限公司、大同 市大同宾馆有限公司、大同市平城区鸿御百年削面快餐店、山西凤临阁餐饮有限公司、山西正大食品有 限公司、大同市市场监督管理局 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 本文件规定了大同刀削面的原辅料要求、卫生要求、设备和工具以及烹饪工艺。
本文件适用于以小麦粉为原料制作的大同刀削面（其他原料的刀削面可参照执行）。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 |
|---|
| 团体名称 | 大同市餐饮酒店业协会 |
| 登记证号 | 511402006991071935 | 发证机关 | 大同市民政局 |
| 业务范围 | 挖掘、培训、交流、咨询烹饪技术、拓展餐馆服务项目 |
| 法定代表人/负责人 | 曹世权 |
| 依托单位名称 | 大同市商务局 |
| 通讯地址 | 大同市惠民西城市直机关办公楼801室 | 邮编 : 037000 |
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