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| 标准详细信息 |
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| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GXAS 770—2024 |
| 中文标题 | 广西老友鱼制作技术规程 |
| 英文标题 | Technical code of practice for producing Guangxi Laoyou Fish |
| 国际标准分类号 | 67.120.30 鱼和水产品 |
| 中国标准分类号 | X 10 |
| 国民经济分类 | C136 水产品加工 |
| 发布日期 | 2024年07月12日 |
| 实施日期 | 2024年07月18日 |
| 起草人 | 李恒、赵茂桦、蓝仁善、林叶新、李荣干、覃汉奉、秦鑫冬、李国金、陈文龙、张俊福、黄南安、黄兴潘、农学城、黎少壁、何桂明。 |
| 起草单位 | 广西桂小厨餐饮管理有限公司、广西宴僖餐饮管理有限公司、广西鱼上餐饮管理有限公司、广西职业技术学院、南宁市江南区盛之桂餐饮店、南宁市青秀区桂潇厨坊餐饮店、南宁市青秀区桂之宾餐饮店、南宁市青秀区味觉堂餐饮店、南宁市青秀区桂之梦餐饮店、南宁市小桂厨餐厅、南宁市小郡人家餐厅、南宁市桂悦厨坊餐饮店、南宁市青秀区宵火靓餐饮店、南宁市桂趣餐饮店、南宁市兴宁区百味桂柳人家餐饮店、南宁市良庆区桂宵精坊餐饮店、南宁市经济技术开发区龙之桂客厨坊餐饮店。 |
| 范围 | 本文件界定了广西老友鱼的术语和定义，确立了广西老友鱼制作的程序，规定了主料、辅料选择、切配、炸制、炒料、调味、焖制、盛装等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。
本文件适用于广西老友鱼的制作。 |
| 主要技术内容 | 本文件界定了广西老友鱼的术语和定义，确立了广西老友鱼制作的程序，规定了主料、辅料选择、切配、炸制、炒料、调味、焖制、盛装等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。
本文件适用于广西老友鱼的制作。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 |
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| 团体名称 | 广西标准化协会 |
| 登记证号 | 51450000507156805W | 发证机关 | 广西壮族自治区民政厅 |
| 业务范围 | 科技交流、普及、标准化项目咨询服务、培训、技术服务等活动，举办科技实体。 |
| 法定代表人/负责人 | 谢宏昭 |
| 依托单位名称 | |
| 通讯地址 | 南宁市西乡塘区新峰路51号亿鼎安吉商业广场4号楼1313号 | 邮编 : 530022 |
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