T_GZSX 097—2024 黔式糕点 安顺麻饼（月饼）-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GZSX 097—2024 |
| 中文标题 | 黔式糕点 安顺麻饼（月饼） |
| 英文标题 | Guizhou style cake Anshun pastry（moon cake） |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | CCS X 28 |
| 国民经济分类 | C141 焙烤食品制造 |
| 发布日期 | 2024年06月23日 |
| 实施日期 | 2024年07月23日 |
| 起草人 | 陈金安、梁利、唐昂、仝妍妍、刘萍、王时箭、马传曦、杨世尧。 |
| 起草单位 | 安顺百花串食品有限 公司、安顺市质量技术监督检测所、贵州省食品工业协会标准化 技术委员会 |
| 范围 | 本文件规定了黔式糕点系列产品中安顺麻饼（月饼）的术语和定义、产品分类、要求（含检验方法）、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于黔式糕点系列产品中预包装安顺麻饼（月饼）的生产、销售、检验。 |
| 主要技术内容 | 理化指标： 指 标 项目 洗沙麻饼 火腿麻饼 叉烧麻饼 五仁麻饼 水晶麻饼 （月饼） （月饼） （月饼） （月饼） （月饼） 水分/(g/100g) ≤25.0 ≤22.0 ≤22.0 ≤22.0 ≤23.0 蛋白质/(g/100g) ≤5.0 ≤5.0 ≤5.0 脂肪/(g/100g) ≤24.0 ≤28.0 ≤28.0 ≤30.0 ≤30.0 总糖（以葡萄糖计） ≤45.0 ≤38.0 ≤38.0 ≤38.0 ≤38.0 /(g/100g) 酸价(以脂肪计) ≤5.0 (KOH)/(mg/g) 过氧化值(以脂肪 ≤0.25 计)/(g/100g) 铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤0.4 铝的残留量(以Al计) ≤100 /(mg/kg) 馅料含量/(g/100g) ≥45.0 微生物限量指标： 菌落总数/（CFU/g） n 5 c 2 m 10000 M 100000 大肠菌群/（CFU/g） n 5 c 2 m 10 M 100 沙门氏菌/(/25g) n 5 c 0 m 0 M _—— 金黄色葡萄球菌/（CFU/g） n 5 c 1 m 100 M 1000 霉菌/（CFU/g） ≤150 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 贵州省食品工业协会 | ||
| 登记证号 | 515200005175566348 | 发证机关 | 贵州省民政厅 |
| 业务范围 | 食品工业政策研究、咨询服务、人员培训，参与行业管理 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王遵 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 贵阳市延安西路2号省建设厅大厦西楼23层 | 邮编 : 550003 | |