T_JTGK 0002—2024 彭州军屯锅魁制作工艺技术规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/JTGK 0002—2024 |
| 中文标题 | 彭州军屯锅魁制作工艺技术规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C149 其他食品制造 |
| 发布日期 | 2024年07月03日 |
| 实施日期 | 2024年07月03日 |
| 起草人 | 蒋丽琼、李旭、陈旭、雷欣、马媛媛、陈辉、陈成、李强、刘强、杨仁全、周厚云、潘小波。 |
| 起草单位 | 成都市标准化研究院、彭州市人民政府隆丰街道办事处、彭州市军屯锅魁协会 |
| 范围 | 本文件规定了彭州军屯锅魁制作工艺技术规范的基本要求、生产工艺流程、加工技术等要求。 |
| 主要技术内容 | 1、和子面 用35℃～45℃ 的水与面粉均匀混合，揉压成面团，并在25℃～35℃ 密闭的环境下将面团发酵24h，形成子面。 2、配面 用35℃～45℃ 的水与面粉均匀混合，加入子面混合揉压成新面团，在25℃～35℃ 密闭的环境下发酵1h。 3、成团 将发酵后的大面团，分成每个锅魁用量大小，均匀成小面团。 4、拉条 将小面团经过擀、拉、甩的手法做成6cm～7cm宽，33cm～34cm长的薄型条子。 注：仅适用于有肉类、含肉类和无肉类的锅魁工艺的生产线。 5、起酥 6、将小面团，采用按、压、搓、揉、撑、拍等手法反复揉匀后放置3min～5min，期间适量添加一定的油酥。 注：仅适用于有肉类和含肉类锅魁工艺的生产线。 7、二次成团 将起酥后的面团采用揉、甩、搓、摘的手法做成剂子。 注：仅适用于有肉类和含肉类锅魁工艺的生产线。 8、加入馅料 将剂子再次拉条，并根据不同的锅魁种类抹上不同的馅料（肉馅、糖馅、果蔬馅、椒盐馅等），将抹好馅料的条子卷上。 9、成型 （1）将卷好的条子，纵向向下压扁，再用擀面棒擀成面坯。 （2）根据产品种类需求，制好的面坯可作为半成品进行速冻，也可进行下一步熟制加工。 10、熟制 将面坯在加热设备中熟制加工至熟透、两面金黄即可。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 彭州市军屯锅魁协会 | ||
| 登记证号 | 51510182075391958E | 发证机关 | 彭州市民政局 |
| 业务范围 | 指导锅魁制作、管理、销售、提供制作资料、科学管理和产销信息 | ||
| 法定代表人/负责人 | 李强 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 彭州市军乐镇乐兴西街163号 | 邮编 : 611931 | |