T_LFCFXH 008—2024 洪洞名优小吃制作规范 桂花元宵-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/LFCFXH 008—2024 |
| 中文标题 | 洪洞名优小吃制作规范 桂花元宵 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2024年08月12日 |
| 实施日期 | 2024年08月12日 |
| 起草人 | 贾兴旺、王峰、董斌、张建栋、王宏萍 |
| 起草单位 | 洪洞老家味道餐饮管理有限公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 主料 糯米粉500 g。 辅料 白糖500 g，核桃仁100 g，芝麻仁100 g，蜂蜜30 g，桂花酱或玫瑰酱60 g，橙皮水20 g，青红丝50 g。 制作方法 6.3.1 制馅 白芝麻放入电烤箱烤熟后冷却备用。 核桃仁放入电烤箱烤至棕黄色，放砧板上用刀切碎，用电吹风将皮吹走，过孔径 5 mm 的圆孔筛,收集筛下物备用。 将白糖放在砧板上用擀面杖碾碎放入不锈钢盆内，加入核桃仁、白芝麻、蜂蜜、桂花酱、青红丝调拌均匀成馅，将麦芽糖浆加热熬开后浇入馅内，用手搓匀，倒入模具压实擀平，重物压制4 h，切成1.5 cm×1.5 cm方块馅料，备用。 6.3.2 滚粘 用笟篱盛适量馅料稍蘸水倒入糯米粉中，晃动簸箕滚粘片刻，。 将粘上糯米粉的馅料倒入笟篱中再蘸水倒入糯米粉中，前后推滚7次～8次，使糯米粉均匀粘在糖馅上，滚一次蘸一次水，重复五到六次，一层一层滚粘成圆形的食品。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 临汾市餐饮服务行业协会 | ||
| 登记证号 | 51141000MJ1786809R | 发证机关 | 临汾市民政局 |
| 业务范围 | 组织学术交流、技术交流活动，开展烹饪科学研究，提供业务咨询与技术培训 | ||
| 法定代表人/负责人 | 贾兴旺 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 临汾市尧都区鼓楼南大街79号 | 邮编 : 041000 | |