T_LFCFXH 009—2024 洪洞名优小吃制作规范 洪洞羊汤-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/LFCFXH 009—2024 |
| 中文标题 | 洪洞名优小吃制作规范 洪洞羊汤 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2024年08月12日 |
| 实施日期 | 2024年08月12日 |
| 起草人 | 贾兴旺、王峰、董斌、张建栋、王宏萍 |
| 起草单位 | 洪洞老家味道餐饮管理有限公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 主料 羊骨架、羊肝、羊血、羊心、羊肺、羊胃、羊肠。 辅料 羊油、食用盐、辣椒粉、大葱。 洗涤 将羊骨架、羊肝、羊心、羊肺、羊胃、羊肠分别放入不锈钢盆内，清洗十遍以上，然后浸泡2 h，备用。 将羊油、大葱用清水冲洗干净，备用。 熬骨汤 将羊骨架放入锅中，加入冷水旺火烧开，撇净浮沫，放入羊油，中小火熬制成汤汁浓稠、色泽乳白的骨汤。 将清洗干净羊胃、羊肠切成式样不同的片状、丝状，放入6.6.1骨汤中，小火熬煮4 h，加入适量食用盐熬煮30 min。 煮羊杂 将清洗干净的羊肝、羊心、羊肺放入锅中，加入冷水旺火烧开，撇净浮沫，中小火煮熟。 切羊杂 将煮熟的羊肝、羊心、羊肺切成式样不同的片状或条状，条要切得极细，片要切的极薄，备用。 炒制羊油辣椒 将羊板油切成小丁入锅加水提炼制成熟油，捞出油渣，温度至80度，放入辣椒面小火熬制不断搅拌至色泽红亮、香味飘出即可。 成品 盛适量6.6.2熬制的骨汤放进锅中煮沸，加入切成片装或条状的羊肝、羊心、羊肺煮沸后再煮5分钟，盛入碗中，加入1cm长的大葱段，可根据个人口味酌情加入羊油辣椒、佐以千层饼或麻花食用。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 临汾市餐饮服务行业协会 | ||
| 登记证号 | 51141000MJ1786809R | 发证机关 | 临汾市民政局 |
| 业务范围 | 组织学术交流、技术交流活动，开展烹饪科学研究，提供业务咨询与技术培训 | ||
| 法定代表人/负责人 | 贾兴旺 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 临汾市尧都区鼓楼南大街79号 | 邮编 : 041000 | |