T_LFCFXH 010—2024 洪洞名优小吃制作规范 妈饦-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/LFCFXH 010—2024 |
| 中文标题 | 洪洞名优小吃制作规范 妈饦 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2024年08月12日 |
| 实施日期 | 2024年08月12日 |
| 起草人 | 贾兴旺、王峰、董斌、张建栋、王宏萍 |
| 起草单位 | 洪洞老家味道餐饮管理有限公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 主料 小麦粉、白糖、生活饮用水、鸡蛋、蜂蜜、食用植物油。 辅料 老酵面、小苏打。 制作方法 6.3.1 糖面团 不锈钢盆中加入老肥面200 g、小麦粉500 g、白糖150 g、食用植物油60 g、蜂蜜60 g、鸡蛋1个、小苏打2 g，加水220 g，搅拌均匀和成面团。 6.3.2 死面团 在不锈钢盆中加入小麦粉200 g、生活饮用水95 g，搅拌均匀合成面团，常温醒发10 min揉1次，分3次揉光备用。 6.3.3 成型 将发酵好的糖面团放在案板上揉光用手滚圆按扁，用擀面杖擀成约0.5 cm厚的圆饼。 将死面团放在案板上揉光用手滚圆按扁，用擀面杖擀成0.5 cm厚和6.3.3.1一样大小的圆饼。 把擀好糖面饼放在死面饼上，并在糖面饼上均匀的刷一层食用植物油。 将两个面饼向中间折回，使死面饼包裹糖面饼，形成合页状。 用刀把合页状面饼分割成粗细均匀约1.5 cm厚的条状剂子。 取一个条状剂子，把两端扭一下捏紧。 6.3.4 炸制 炒锅中放入适量食用油大火加热，油温达到150℃，将捏好的面剂子下锅，炸至面皮呈淡金黄，芯子呈深棕色出锅。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 临汾市餐饮服务行业协会 | ||
| 登记证号 | 51141000MJ1786809R | 发证机关 | 临汾市民政局 |
| 业务范围 | 组织学术交流、技术交流活动，开展烹饪科学研究，提供业务咨询与技术培训 | ||
| 法定代表人/负责人 | 贾兴旺 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 临汾市尧都区鼓楼南大街79号 | 邮编 : 041000 | |