T_MNFJG 002—2024 出口冻虾仁加工技术规范-团体标准

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标准详细信息
标准状态  现行
标准编号  T/MNFJG 002—2024
中文标题  出口冻虾仁加工技术规范
英文标题  
国际标准分类号  65.020.01 农业和林业综合
中国标准分类号  
国民经济分类  A054 渔业专业及辅助性活动
发布日期  2024年06月10日
实施日期  2024年06月18日
起草人  林莉莉、杨飞、邱英莲、陈伟富、莫衍琪、谢颖琦、张蕊、黄俊琅。
起草单位  茂名市食品药品检验所、茂名市惠众水产有限公司
范围  
主要技术内容  加工技术要求
1　生产工艺流程
原料验收→加冰暂存→去头→分级→去壳/去肠腺→选色→添加剂添加→浸泡→清洗→单体冻结→排盘块冻→内包装/标签→金属探测→外包装→冷冻储藏→运输
2　原料验收
2.1　原料来自海关出口备案的养殖场，并能提供有效的供货证明，其品质应符合GB 2733的规定。
2.2　每一批原料捕捞前必须经预检指定品种抗生素，指标合格方可捕捞，原料到厂后由原料验收员验收。
2.3　运输工具必须防尘、防虫、清洁、干燥、卫生,保持清洁卫生，使用前必须清洗消毒，能密闭。原料虾采用泡沫箱承装，层冰层虾片冰盖顶，虾体温度在运输过程中保持5℃以下。
3　加冰暂存
3.1　暂养、加工生产和制冰用水的水质应符合GB 5749的规定, 加工过程使用的冰的卫生要求应符合 GB 5749的规定, 加工时所用食品添加剂的品种和用量应符合 GB 2760的规定。
3.2　原料进车间后暂存在专用原料虾桶内，一层碎冰一层虾，桶的最上层均匀铺较厚的碎冰，保持原料温度低于4℃；每桶虾均做好来源、批次、日期等标识.
4　去头、清洗
4.1　去头。原料虾的清洗用低于5℃的冰水清洗，清洗原料虾倒于工作台上人工进行去头，加碎冰保温低于10℃。
4.2　清洗。去头虾倒入原料清洗槽中，用低于5℃的冰水曝气流动清洗。
5　分级
5.1　清洗好的去头虾输送至自动分选机中进行分规格，分规格后的虾由分选人员称取450g～460g，检查虾的单重是否符合规格要求。
5.2　单重合格的虾暂存于清洁的保温桶中，用碎冰覆盖保鲜。
6　去壳/去肠腺
6.1　去壳。在粗加工车间进行去壳。
6.2　去肠腺。使用小刀对虾开背去肠腺，或者用不锈钢针挑肠。
6.3　原料及半成品及时加碎冰保鲜，温度在10℃以下。
7　选色、清洗
7.1　选色。半成品倒入工作台上人工进行挑选颜色。
7.2　清洗。使用虾仁清洗机对虾仁进行清洗。
7.3　往洗虾仁机底部的水盘中加入足够量的碎冰，保证冰水温度在10℃以下。
8　食品添加剂的添加
准确称量添加剂，倒入冰水中充分溶解后再倒入浸泡桶内待用。
9　浸泡、清洗
9.1　浸泡。浸泡期间，每隔0.5h轻搅一次浸泡时间宜控制在2h以内，加碎冰使浸泡溶液温度控制在10℃以下。
9.2　清洗。浸泡好的虾仁倒入冰水槽中清洗两次，保证水温在5℃以下，由提升机提升至速冻设备入料口；或者用塑料筐捞虾经流动水、冰水清洗后置于控水架上控水用。
10　单体冻
10.1　洗净的虾仁直接摆在速冻设备网带上，要求个体分离不得粘连。
10.2　人工挑出虾壳、断虾、虾肠不净及规格不符的。
10.3　速冻设备温度-38℃以下方可进料，冻结时间根据虾仁的大小进行调节，保证冻结后虾体中心温度达到-18℃或以下。
10.4　单冻虾仁经自动镀冰衣槽镀冰衣，在虾仁表面均匀被上一层光滑透明的冰衣。冰衣机两侧加足够的碎冰，保证中间冰水温度在0℃或以下。
10.5　镀冰衣后的虾仁经输送带输送至复冻设备中进行复冻，保持复冻机温度在-28至-30℃。
11　排盘块冻
11.1　定重好的虾仁倒入不锈钢块冻盘中，最底层排列整齐，加入少量冰水，冰水温度在4℃以下，盖上盘盖。
11.2　排好的虾仁送入平板机内急冻，进料完毕再进行制冷至-38℃以下冻结4小时以上，使虾仁中心温度达到-18℃或以下。
11.3　用浸水或淋水方式迅速脱盘，不应与常温水接触时间太久，以防冰溶化。
是否包含专利信息  否
标准文本  查看
团体详细信息
团体名称茂名市农副产品加工产业协会
登记证号51440900MJL910503M发证机关茂名市民政局
业务范围组织市场开拓，发布市场信息，协调会员之间，会员与大众之间涉及经营活动的争议；参与制定有关行业标准，建立规范行业和会员的机制；组织会员学习相关法律、法规和国家政策；开展行业协会宗旨允许的业务和政府及其工作部门授权或者委托的其他事项；开展技术咨询服务、产品推广及宣传培训。
法定代表人/负责人陈伟富
依托单位名称
通讯地址茂名市油城四路63号4楼401邮编 : 525000

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