T_MZFSCX 122—2023 丰顺菜 芋泥烩雪燕团体标准-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/MZFSCX 122—2023 |
| 中文标题 | 丰顺菜 芋泥烩雪燕团体标准 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2023年12月20日 |
| 实施日期 | 2023年12月21日 |
| 起草人 | 林志怀、黄武营、陈双喜、杨梓莹、蔡晋丰、高峰、郭旭钊、邱晓晴、胡斯婷、林晓仪、刘海宝 |
| 起草单位 | 丰顺县餐饮行业协会、广东梅州职业技术学院、丰顺县职业技术学校、丰顺县丰泰职业培训学校、丰顺金德宝凯悦国际温泉酒店有限公司、潮州市厨师协会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 基本要求 原料要求 主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。 表1 原料要求 类型 名称 要求 主料 芋头 GB/T 34258 泡发雪燕 辅料 枸杞 GB/T 18672 调料 猪油 GB 10146 饮用水 GB 5749 白糖 GB 13104 器具要求 炉灶宜选用燃气灶和蒸炉。 器具宜选用炒锅和炖盅。 装盛容器宜选用的深底玻璃圆碗。 烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。 装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。 卫生要求 卫生要求应符合GB 31654的规定。 其他 原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。 卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。 5 烹饪工艺 原料 烹饪丰顺菜 芋泥烩雪燕的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。 表2 原料表 类型 名称 用量/g 主料 净芋头 600 泡发雪燕 60 辅料 枸杞 5 调料 猪油 200 饮用水 150 白糖 500 注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。 注2：菜品原料图参见附录A。 注3：雪燕是1人份，芋泥是多人份。 烹制 5.2.1 预处理 将泡发好的雪燕放进炖盅，加入50g清水，蒸笼上汽放进去蒸20min备用，枸杞放到开水中浸泡2min捞起沥干水分备用。 芋头切成0.3cm的薄片后放进蒸笼蒸25min至熟透，取出用刀把芋头压成芋泥备用。 5.2.2 加工 炒锅洗净，放入猪油30g、芋泥和白糖400g，用慢火炒至白砂糖溶解时，加入剩余猪油再次铲炒至芋泥细滑取出备用。 炒锅再次洗净，加入100g清水和100g白糖，中火熬制白砂糖溶解后，加入芋泥推均匀后分装于深底圆碗中，每份约150g。 把蒸好的雪燕置于一份的芋泥上，撒上枸杞置于蒸笼蒸30s即可。 摆盘 将做好的芋泥烩雪燕直接上桌即可。 6 食用 从菜品装盘后至食用时间不超过10 min为宜，食用温度65 ℃为宜。 7 特点 芋泥烩雪燕具有如下特点： ——细腻顺滑。 ——甜而不腻。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 丰顺县餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51441423MJM1745874 | 发证机关 | 丰顺县民政局 |
| 业务范围 | 1.组织市场开拓，发布市场信息，编辑专业刊物，开展市场调查、评估论证、交流、咨询、展览展销等服务；2.为会员提供技术交流，宣传；3.餐饮、食品安全质量技术信息服务、技术交流、宣传推广、业务咨询。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈双喜 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省梅州市丰顺县汤坑镇南湖商贸丰顺美食城 | 邮编 : 514300 | |