T_MZFSCX 125—2023 丰顺菜 猪肚鸡团体标准-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/MZFSCX 125—2023 |
| 中文标题 | 丰顺菜 猪肚鸡团体标准 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2023年12月20日 |
| 实施日期 | 2023年12月21日 |
| 起草人 | 黄武营、杨梓莹、陈双喜、刘绘材、蔡晋丰、胡斯婷、高峰、邱晓晴、林晓怡、陈晓琼、陈文义、郑凯华、陈泽标 |
| 起草单位 | 丰顺县餐饮行业协会、广东梅州职业技术学院、丰顺县职业技术学校、丰顺县丰泰职业培训学校、潮州市厨师协会、汤西镇坤利农庄 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 基本要求 原料要求 主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。 表1 原料要求 类型 名称 要求 主料 猪肚 GB 2707 光鸡 NY/T 1049 调料 胡椒粒 GB/T 7900 盐 GB 2721 味精 GB 2720 鸡粉 GB 31644 调和油 GB 2716 高汤 GB 31644 器具要求 炉灶宜选用燃气灶。 器具宜选用炒锅和高压锅。 装盛容器宜选用1L的浅底砂锅。 烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。 装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。 卫生要求 卫生要求应符合GB 31654的规定。 其他 原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。 卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。 5 烹饪工艺 原料 烹饪丰顺菜 猪肚鸡的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。 表2 原料表 类型 名称 用量/g/ml 主料 猪肚 450 光鸡 700 调料 胡椒粒 10 盐 6 味精 2 鸡粉 5 调和油 适量 高汤 600 注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。 注2：菜品原料图参见附录A。 烹制 5.2.1 预处理 猪肚洗净后切成5cm*2cm的块，鸡肉砍大块洗净备用。 胡椒粒拍碎备用。 5.2.2 加工 高压锅加入1L清水，加入猪肚和3g胡椒，上汽后压煮10min，等高压锅泄气把猪肚捞出备用。 炒锅烧热后加入少许调和油，加入鸡块小火煎5min至两面金黄，加入猪肚翻炒10s，加入600ml的高汤，加入胡椒碎7g，大火焖煮10min，加入盐6g、味精2g、鸡粉5g，接着再煮30s即可。 摆盘 将做好的猪肚鸡装入1L的砂锅中即可出菜。 6 食用 从菜品装盘后至食用时间不超过15 min为宜，食用温度65 ℃为宜。 7 特点 猪肚鸡具有如下特点： ——猪肚爽脆。 ——汤汁鲜美。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 丰顺县餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51441423MJM1745874 | 发证机关 | 丰顺县民政局 |
| 业务范围 | 1.组织市场开拓，发布市场信息，编辑专业刊物，开展市场调查、评估论证、交流、咨询、展览展销等服务；2.为会员提供技术交流，宣传；3.餐饮、食品安全质量技术信息服务、技术交流、宣传推广、业务咨询。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈双喜 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省梅州市丰顺县汤坑镇南湖商贸丰顺美食城 | 邮编 : 514300 | |