T_MZFSCX 135—2023 丰顺菜 酿粄团体标准-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/MZFSCX 135—2023 |
| 中文标题 | 丰顺菜 酿粄团体标准 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2023年12月25日 |
| 实施日期 | 2023年12月26日 |
| 起草人 | 黄武营、陈双喜、杨梓莹、蔡晋丰、郭旭钊、胡斯婷、高峰、邱晓晴、林晓怡、陈晓琼 |
| 起草单位 | 丰顺县餐饮行业协会、广东梅州职业技术学院丰顺县职业技术学校、丰顺县丰泰职业培训学校、潮州市厨师协会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 基本要求 4.1 原料要求 主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。 表1 原料要求 类型 名称 要求 主料 糯米粉 GB 31637 粘米粉 GB 31637 辅料 五花肉 GB 2707 老豆腐 GB 2712 开水 GB 5749 蒜苗 NY/T 1987 调料 食用油 GB 2716 盐 GB 2721 味精 GB 2720 4.2 器具要求 4.2.1 炉灶宜选用燃气灶。 4.2.2 器具宜选用蒸笼。 4.2.3 装盛容器盘、碗均可。 4.2.4 烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。 4.2.5 装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。 4.3 卫生要求 卫生要求应符合GB 31654的规定。 4.4 其他 4.4.1 原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。 4.4.2 卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。 5 烹饪工艺 5.1 原料 烹饪丰顺菜 酿粄的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。 表2 原料表 类型 名称 用量/g/ml 主料 糯米粉 1000 粘米粉 250 辅料 五花肉 800 老豆腐 850 开水 1000 蒜苗 300 调料 食用油 30 盐 18 味精 3 注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。 注2：菜品原料图参见附录A。 5.2 烹制 5.2.1 预处理 5.2.1.1 豆腐切成5mm见方的粒、蒜苗切末、五花肉切碎备用。 5.2.2 加工 5.2.2.1 800g糯米粉和250g粘米粉混合，边搅拌边冲入1000ml的开水，搅拌至絮状后揉成团，之后分次加入200g糯米粉揉至面团光滑不沾手为止，用保鲜袋粉团装起来防止风干。 5.2.2.2 锅中下30g食用油、下五花肉碎，小火炒香捞出控油备用，锅中留底油加入豆腐粒煎至微黄，五花肉碎回锅，加18g盐调味，下蒜苗炒香、味精炒匀制成馅料备用。 5.2.2.3 粉团分成40g一个的剂子，用手捏成开口直径12cm的碗状，厚度2mm，包入30g的馅料后捏成半月形，捏紧封口。 5.2.2.3 蒸笼底部放面包纸防止粘锅，放上做好的酿粄，上蒸笼，大火蒸35min即可。 5.2.3 摆盘 酿粄之间需要留有空隙或者用面包纸隔开防止粘连在一起。 6 食用 从菜品装盘后至食用时间不超过15 min为宜，食用温度60 ℃为宜。 7 特点 酿粄具有如下特点： ——口感软糯。 ——咸香入味。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 丰顺县餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51441423MJM1745874 | 发证机关 | 丰顺县民政局 |
| 业务范围 | 1.组织市场开拓，发布市场信息，编辑专业刊物，开展市场调查、评估论证、交流、咨询、展览展销等服务；2.为会员提供技术交流，宣传；3.餐饮、食品安全质量技术信息服务、技术交流、宣传推广、业务咨询。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈双喜 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省梅州市丰顺县汤坑镇南湖商贸丰顺美食城 | 邮编 : 514300 | |