T_MZFSCX 136—2023 丰顺菜 薯粄团体标准-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/MZFSCX 136—2023 |
| 中文标题 | 丰顺菜 薯粄团体标准 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2023年12月25日 |
| 实施日期 | 2023年12月26日 |
| 起草人 | 冯进武、黄武营、杨梓莹、陈双喜、高峰、蔡晋丰、郭旭钊、邱晓晴、胡斯婷、林晓仪、陈晓琼、刘海宝、彭显海、谢炯炯 |
| 起草单位 | 丰顺县餐饮行业协会、广东梅州职业技术学院丰顺县职业技术学校、丰顺县丰泰职业培训学校、丰顺田园好日子农庄、潮州市厨师协会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 基本要求 原料要求 主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。 表1 原料要求 类型 名称 要求 主料 去皮紫薯 NY/T 1049 辅料 葱 NY/T 744 鸡蛋 GB 2749 生粉 GB 31637 调料 鱼露 GB 10133 味精 GB 2720 鸡粉 SB/T 10415 盐 GB 2721 花生油 GB 2716 猪油 GB 10146 器具要求 炉灶宜选用燃气灶。 器具宜选用平底锅。 装盛容器宜选用直径14寸的平底圆盘。 烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。 装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。 卫生要求 卫生要求应符合GB 31654的规定。 其他 原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。 卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。 5 烹饪工艺 原料 烹饪丰顺菜 薯粄的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。 表2 原料表 类型 名称 用量/g 主料 紫薯 1000g 辅料 葱花 20 鸡蛋 50 生粉 30 调料 味精 2 鸡粉 4 盐 4 鱼露 15 花生油 80 猪油 20 注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。 注2：菜品原料图参见附录A。 烹制 5.2.1 预处理 将紫薯去皮、洗净、晾干，用擦丝器擦成紫薯糊，加入葱花、鸡蛋、味精、鸡粉、盐、鱼露、生粉、花生油50g，搅拌均匀制成薯粄糊。 5.2.2 加工 做好的薯粄糊取400g为一份。 平底锅加入30g花生油，猪油20g，下薯粄糊，摇匀，用中火煎至一面金黄后翻面，转中小火，用勺子边压边煎，让薯粄糊铺满整个平底锅，持续中小火慢煎，直至两面煎至金黄酥脆且熟透即可。 摆盘 煎好的薯粄摆在圆盘上，跟蒜蓉醋一起上桌。 6 食用 从菜品装盘后至食用时间不超过15 min为宜，食用温度60 ℃为宜。 7 特点 薯粄具有如下特点： ——外酥里糯。 ——焦香浓郁。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 丰顺县餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51441423MJM1745874 | 发证机关 | 丰顺县民政局 |
| 业务范围 | 1.组织市场开拓，发布市场信息，编辑专业刊物，开展市场调查、评估论证、交流、咨询、展览展销等服务；2.为会员提供技术交流，宣传；3.餐饮、食品安全质量技术信息服务、技术交流、宣传推广、业务咨询。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈双喜 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省梅州市丰顺县汤坑镇南湖商贸丰顺美食城 | 邮编 : 514300 | |