T_MZFSCX 137—2023 丰顺菜 牛肉芥蓝炒粄团体标准-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/MZFSCX 137—2023 |
| 中文标题 | 丰顺菜 牛肉芥蓝炒粄团体标准 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2023年12月25日 |
| 实施日期 | 2023年12月26日 |
| 起草人 | 冯进武、黄武营、杨梓莹、陈双喜、高峰、蔡晋丰、郭旭钊、邱晓晴、胡斯婷、林晓仪、陈晓琼、刘海宝、彭显海、谢炯炯 |
| 起草单位 | 丰顺县餐饮行业协会、广东梅州职业技术学院、丰顺县职业技术学校、丰顺县丰泰职业培训学校、丰顺田园好日子农庄、潮州市厨师协会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 基本要求 原料要求 主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。 表1 原料要求 类型 名称 要求 主料 水粄 GB 2713 辅料 牛肉 GB 2707 芥蓝 NY/T 1987 调料 沙茶 GB 31644 味精 GB 2720 蚝油 GB 31644 生粉 GB 31637 生抽 GB 2717 花生油 GB 2716 猪油 GB 10146 器具要求 炉灶宜选用燃气灶。 器具宜选用炒锅。 装盛容器宜选用10寸的平底圆盘。 烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。 装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。 卫生要求 卫生要求应符合GB 31654的规定。 其他 原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。 卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。 5 烹饪工艺 原料 烹饪丰顺菜 牛肉芥蓝炒粄的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。 表2 原料表 类型 名称 用量/g 主料 水粄 600 辅料 牛肉 120 芥蓝 80 调料 沙茶 10 味精 3 蚝油 10 生粉 5 生抽 20 猪油 30 花生油 适量 注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。 注2：菜品原料图参见附录A。 烹制 5.2.1 预处理 牛肉切0.2cm薄片，加入生抽10ml、生粉5g、花生油10g，抓匀腌制5min备用。 芥蓝洗干净，斜切成片备用，水粄切成条状备用。 5.2.2 加工 炒锅中加入适量的花生油，用中火加热当油温90℃时，下牛肉滑油10s，倒出牛肉沥干油备用。 炒锅中加入30g猪油，用中火加热当油温140℃时，下粄条煎炒1min，加入清水50ml、生抽10ml、沙茶10g、味精3g、蚝油10g，煎炒1min，加入芥蓝后翻炒2min，加入牛肉大火快速翻炒20s即可出锅 摆盘 炒好的牛肉芥蓝炒粄装入10英寸圆盘即可上菜。 6 食用 从菜品装盘后至食用时间不超过15 min为宜，食用温度60 ℃为宜。 7 特点 牛肉芥蓝炒粄具有如下特点： ——香气浓郁。 软糯嫩滑。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 丰顺县餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51441423MJM1745874 | 发证机关 | 丰顺县民政局 |
| 业务范围 | 1.组织市场开拓，发布市场信息，编辑专业刊物，开展市场调查、评估论证、交流、咨询、展览展销等服务；2.为会员提供技术交流，宣传；3.餐饮、食品安全质量技术信息服务、技术交流、宣传推广、业务咨询。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈双喜 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省梅州市丰顺县汤坑镇南湖商贸丰顺美食城 | 邮编 : 514300 | |