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| 标准详细信息 |
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| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/NCCZ 001—2024 |
| 中文标题 | 南川油茶烹饪技术规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2023年09月13日 |
| 实施日期 | 2024年01月01日 |
| 起草人 | 雷坤强、唐合营、李思雨、戴薇、古祥茜 |
| 起草单位 | 重庆市南川区餐饮住宿业协会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 选用南川区本地手工茶叶，取腊猪油炒出油后，加入茶叶炒至茶梗发白、茶香扑鼻，再加入适量山泉水盖上锅盖，猛火煮开再文火煮至水近干茶叶耙烂，再用木制水瓢将茶叶慢慢研熬成羮（即茶羮或茶粑），锅中放少许猪油和植物油微火煎茶羹，掺入适量开水后，封锅猛火煮沸，加入适量食盐，直至颜色为黄绿色，可按个人口味在熬好的油茶里添加肥瘦相间的腊肉丁、鸡蛋、花生等辅料。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 |
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| 团体名称 | 重庆市南川区餐饮住宿业协会 |
| 登记证号 | 51500119756204994R | 发证机关 | 重庆市南川区民政局 |
| 业务范围 | 开展行业调查，前期咨询，组织技术培训与鉴定，开展技能竞赛，推广先进技术和管理经验 |
| 法定代表人/负责人 | 郑延平 |
| 依托单位名称 | |
| 通讯地址 | 重庆市南川区西城办事处学堂湾巷19号 | 邮编 : 408400 |
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