T_SDRA 31—2024 广府早茶 排骨烧卖-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SDRA 31—2024 |
| 中文标题 | 广府早茶 排骨烧卖 |
| 英文标题 | Cantonese Yum Cha—Pai Gu Shao Mai |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | X 10 |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2024年07月05日 |
| 实施日期 | 2024年07月15日 |
| 起草人 | 周到、郭天宇、麦振华、何剑生、吴南驹、许弟春、胡伟明、梁嘉裕、谭锦标、严伟洪、梁奀、陈毅忠、赵利平、黄敏怡、孙连珍、张象华、张福友、林千国、刘婷婷、刘海兵、黎嘉祥、雷薇薇、谢明洪、李主友、杜统荣、黎卿华、侯军霞。 |
| 起草单位 | 广东顺德味可道餐饮管理有限公司、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所、佛山市顺德区容桂餐饮行业协会、佛山市顺德区德颐记餐饮服务有限公司、佛山市顺德区御膳粥饮食服务有限公司、佛山市顺德区龙悦湾饮食有限公司、澳门饮食业工会、佛山市顺德区广式点心师联谊会、广东省食文化研究会、广东烹饪协会、佛山市顺德仙泉酒店有限公司、香港饮食业职工总会、佛山市顺德人家酒店管理有限公司、佛山宾馆有限公司、佛山市顺德区骏景酒店有限公司、佛山市高明区餐饮行业协会。 |
| 范围 | 本文件规定了广府早茶排骨烧卖的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。 本文件适用于现制现售的广府早茶排骨烧卖。 |
| 主要技术内容 | 4 基本要求 4.1 原料 4.2 器具 4.3 卫生 4.4 其他 5 烹饪工艺 5.1 原料 5.2 烹制 5.2.1 烹饪技法 5.2.2 原料预处理 5.2.3 排骨腌制 5.2.4 蒜蓉炸制 5.2.5 豆豉炸制 5.2.6 炸芋头粒制备 5.2.7 烹制出品 6 食用 7 特点 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 佛山市顺德区容桂餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51440606MJL645172X | 发证机关 | 佛山市顺德区民政和人力资源社会保障局 |
| 业务范围 | 促进文明经营，组织经验交流和提供法律咨询等服务，承接政府职能转移和购买服务。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 罗兆波 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 佛山市顺德区容桂街道容奇大道 中78号 | 邮编 : 528305 | |