T_STAM 002—2024 金花藏茶加工技术规程-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/STAM 002—2024 |
| 中文标题 | 金花藏茶加工技术规程 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.140.10 茶 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | A051 农业专业 |
| 发布日期 | 2024年08月07日 |
| 实施日期 | 2024年09月01日 |
| 起草人 | 夏陈、张厅、朱永清、王云、余鳗游、施刘刚、陈建、李春华、邓俊琳、向卓亚、黎明、高永祥、魏晓红、袁杨寒梦、唐晓波。 |
| 起草单位 | 四川省农业科学院农产品加工研究所（四川省农业科学院食物与营养健康研究所）、四川省农业科学院茶叶研究所、四川茗通天下生物科技有限公司、雅安市雅州恒泰茶业有限公司。 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 1 范围 本文件规定了金花藏茶的基本加工条件、加工工艺、加工技术要求、质量管理。 本文件适用于金花藏茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 DB51/T 3072—2023 四川黑茶加工工艺通用技术要求 3 基本加工条件 加工场所及设施应符合GB 14881及GB/T 32744规定的要求。加工设备、用具和卫生管理应符合GB/T 32744规定的要求。 4 加工工艺 本文件规定了轻发酵金花藏茶及重发酵金花藏茶的加工工艺。 4.1 轻发酵金花藏茶 4.2 重发酵金花藏茶 5 加工技术要求 5.1轻发酵金花藏茶 5.1.1 鲜叶 采用一芽五叶以内或同等嫩度的原料。 禁用病虫叶，不带其它非茶类夹杂物，污染物限量应符合GB 2762的要求，农药最大残留限量应符合GB 2763的要求。 5.1.2 摊放 按DB51/T 3072—2023要求执行。 5.1.3 杀青 按DB51/T 3072—2023要求执行。 5.1.4 揉捻 趁热揉捻。嫩叶轻柔短揉，老叶重揉长揉，加压应按“轻-重-轻”原则，成条率达80%以上下机解块。 5.1.5 初干 采用瓶炒机或动态脱水机进行初干，叶面温度90 ℃～120 ℃，干燥后茶叶含水率35%～40%。 5.1.6 渥堆 在渥堆筐（箱）中进行，趁热堆置，茶堆以250 kg左右为宜，堆高不宜超过0.7 m，渥堆时间 1 d～3 d，待叶色由绿色转为黄色，有果香味透出时即可开堆。 5.1.7 足干 采用炒干或烘干，干燥温度70 ℃～120 ℃，干燥后茶叶含水率6%～8%。 5.1.8 陈化 将茶叶置于阴凉避光、湿度为45%～55%的仓库中贮存。 5.1.9 精制 应用筛分、拣剔、风选、色选、切碎等工序进行条索长短、颗粒大小、质量轻重等分级，同时去除非茶类夹杂物，制取不同规格的茶叶以供拼配。 5.1.10 拼配匀堆 按DB51/T 3072—2023要求执行。 5.1.11 称量 按DB51/T 3072—2023要求执行。 5.1.12 蒸茶 按DB51/T 3072—2023要求执行。 5.1.13 散茶发花 将茶梗与水按照1:10比例熬制的茶汁浇入茶叶，拌匀后放入25 ℃～30 ℃的发花箱（室），在湿度55%～75%下发花7 d～21 d。当肉眼可见散茶表面金花菌生长繁茂时结束发花。 5.1.14 紧压茶发花 将茶梗与水按照1:10比例熬制的茶汁浇入茶叶，拌匀后进行蒸茶。将蒸好的茶叶放入模具中进行压制定型，定型冷却后放入25 ℃～30 ℃的发花箱（室），在湿度55%～75%下发花7～21天。当肉眼可见紧压茶内部金花菌生长繁茂时结束发花。 5.1.15 干燥 在30 ℃～50 ℃的干燥间或烘箱内一次性烘干，干燥5 d～12 d，干燥至含水率8%以下。 5.2重发酵金花藏茶 5.2.1 发水 将毛茶平摊散开至10 cm～20 cm，均匀洒水，宜使用30 ℃～40 ℃的温水，洒水后翻拌均匀，茶叶含水量在35%～40%，堆放18 h～24 h后将茶叶再次充分翻动。 5.2.2 渥堆 按DB51/T 3072—2023要求执行。 5.2.3 干燥 采用烘干，温度60 ℃～90 ℃，干燥后茶叶含水率6%～8%。 5.2.4 陈化 应符合5.1.8的相关规定。 5.2.5 精制 应符合5.1.9的相关规定。 5.2.6 拼配匀堆 应符合5.1.10的相关规定。 5.2.7 称量 应符合5.1.11的相关规定。 5.2.8 蒸茶 应符合5.1.12的相关规定。 5.2.9 散茶发花 应符合5.1.13的相关规定。 5.2.10 紧压茶发花 应符合5.1.14的相关规定。 5.2.11 干燥 应符合5.1.15的相关规定。 6 质量管理 6.1 制定和实施金花藏茶质量控制措施，关键工艺应有操作要求和检验方法，记录执行情况。 6.2 建立金花藏茶原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库和销售的完整档案记录。 6.3 每批加工的金花藏茶应编制加工批号或系列号称为“生产批号”，一般以当批金花藏毛茶成品生产完成日或金花藏毛茶成品进入再加工工厂之日定为“生产批号”，并一直延用到产品终端销售；最终包装成型日为“出厂日期”。 6.4 按不同等级和生产批号，分类贮存于专用仓库，并应符合 GB/T 30375 规定。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 四川省茶叶流通协会 | ||
| 登记证号 | 5151000031057777X0 | 发证机关 | 四川省民政厅 |
| 业务范围 | 行业自律 调查研究 交流合作 咨询服务 编辑内刊 业务培训 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈书谦 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 成都市青羊区锣锅巷122号云龙大厦4楼 | 邮编 : 610000 | |