T_CZSPTXH 292—2024 潮州菜 芋梗煲烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 292—2024 |
| 中文标题 | 潮州菜 芋梗煲烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2024年09月25日 |
| 实施日期 | 2024年09月25日 |
| 起草人 | 罗喜亮 |
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市荣德坊酒楼、潮州技师学院、韩山师范学院、中国潮州 菜研发和人才培养基地 |
| 范围 | 本文件规定了潮州菜 芋梗煲烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 芋梗煲。 |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：新鲜芋梗 500 g、五花肉 75 g、湿香菇 30 g、虾米 20 g、蒜头肉 30 g。 4.1.2 调味料：味精 3 g、盐 10 g、胡椒粉 2 g、食用油 30 mL。 4.2 要求 将芋梗洗净去皮。 5 烹饪器具 5.1 炊具：砂锅、炒锅、油锅。 5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。 6 制作工艺 6.1 刀工 1 T/CZSPTXH 292—2024 6.1.1 芋梗切成（5 mm×5 mm×60 mm）的段，五花肉切片（厚度约 3mm）。 6.1.2 湿香菇切丝，蒜头肉去头尾。 6.2 烹调 6.2.1 锅中烧水，下盐 7 g，水开后放入芋梗焯水 30 s，捞起洗净，控干水份待用。 6.2.2 净锅，中火下食用油，放入香菇、虾米、五花肉、蒜头煸炒出香气，放入芋梗煸炒后加入 100 mL 后小火焖约 4 min 后，倒入砂锅中，用盐 3 g、味精、胡椒粉调味，小火慢煲 8 min，待汤汁粘稠后即成。 7 盛装 盛装器皿宜选用直径20 cm砂锅。 8 质量要求 8.1 呈菜要求 软而不烂。 8.2 色泽 芋梗微绿。 8.3 香味 芋香浓郁。 8.4 口味 咸香。 8.5 质感 芋梗软烂。 9 最佳食用时间 从菜品装盘后至食用时间不超过 10 min 为宜，食用温度 60 ℃为宜(菜品图片参见附录 A)。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |