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| 标准详细信息 |
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| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GBAS 11—2022 |
| 中文标题 | 酱油 |
| 英文标题 | Soy sauce |
| 国际标准分类号 | 67.220.10 香料和调料 |
| 中国标准分类号 | X 66 |
| 国民经济分类 | C146 调味品、发酵制品制造 |
| 发布日期 | 2022年07月29日 |
| 实施日期 | 2022年07月29日 |
| 起草人 | 宋美英、汪廷彩、林琳、胡文敏、雷毅、庄俊钰、黄雪影、白卫东、孙胜枚、曲景君、关沛坚、侯冶海、孔维乾、肖颖 |
| 起草单位 | 广东省食品检验所、香港食品委员会、澳门科技大学、江门市市场监督管理局、广东省食品工业研究所有限公司、广东省科学院生物与医学工程研究所、仲恺农业工程学院、李锦记（香港）食品有限公司、李锦记新会食品有限公司、佛山市海天调味食品股份有限公司、广东珠江桥生物科技股份有限公司、广东美味鲜调味食品有限公司、广东江门中医药职业学院、江门海关技术中心 |
| 范围 | 本文件规定了酱油的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系要求。本文件适用于酱油的生产和经营。 |
| 主要技术内容 | 本文件适用于酱油的生产和经营。
本文件正文包括范围、规范性引用文件、术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系要求共11部分，关键指标（或要求）为：（1）感官要求：色泽：红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽；香气：浓郁的酱香及酯香；滋味：味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜适口；状态：澄清；（2）品质指标：氨基酸态氮（以氮计）/（g/100mL）≥0.80；全氮（以氮计）/（g/100mL）≥1.50；可溶性无盐固形物/（g/100mL）≥15.00；铵盐（以氮计）/%：不得超过氨基酸态氮含量的25%；食盐（以氯化钠计）/（g/100mL）≤17.0。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 |
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| 团体名称 | 广东省粤港澳大湾区标准促进会 |
| 登记证号 | 51440000MJK8055178 | 发证机关 | 广东省民政厅 |
| 业务范围 | （一）宣传贯彻标准化相关的法律、法规、政策等；（二）积极推动粤港澳大湾区团体标准的制定、实施和监督，并提供相关培训、咨询服务；（三）积极承担团体标准的试点工作，推广经验成果，推行团体标准在产业中的应用；（四）积极争取将粤港澳大湾区团体标准纳入“粤港澳大湾区共通执行标准”清单，探索团体标准转化为地方、行业、国家或者国际标准的渠道；（五）加强与国内外标准化组织、产业组织等相关机构的联系，开展学习交流与合作活动；（六）成为会员之间共享信息、交流、合作的平台，促进内部资源的有效利用。 |
| 法定代表人/负责人 | 眭世荣 |
| 依托单位名称 | |
| 通讯地址 | 广州市海珠区南田路563号 | 邮编 : 510000 |
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