T_GSLCA 003—2024 中央厨房分类加工管理规范-团体标准

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标准详细信息
标准状态  现行
标准编号  T/GSLCA 003—2024
中文标题  中央厨房分类加工管理规范
英文标题  
国际标准分类号  03.020
中国标准分类号  
国民经济分类  H621 正餐服务
发布日期  2020年03月01日
实施日期  2024年11月25日
起草人  赵长安
起草单位  甘肃省陇菜协会
范围  
主要技术内容  前言 II
1范围 1
2规范性引用文件 1
3术语和定义 2
4基本分类: 2
4.1按业态分: 2
4.2按配送模式分: 3
5发展纲要 3
5.1集中管理 3
5.2集合品牌 3
5.3集中采购 3
5.4集约生产 3
5.5集显功能 3
6特点 4
7中央厨房加工的产品 4
7.1一般适合中央厨房加工的产品: 4
7.2一般不适合中央厨房加工的产品: 4
8中央厨房产品加工注意事项 4
9中央厨房设计原则 5
9.1符合食品加工相关设计规范 5
9.2按照功能进行严格分区 5
9.3平面布局 5
9.4严格按照工艺合理选择加工、物流及制冷设备。 6
9.5严格按照节能的原则、并注重投资的合理性。 6
9.6人员食品安全、无菌化培训至关重要、注重环境卫生,防虫防鼠。 6
9.7长远规划,分步实施。 6
10健康营养 6
10.1营养素质量指数 6
11安全风险 7
12控制措施 8
是否包含专利信息  
标准文本  不公开
团体详细信息
团体名称甘肃省陇菜协会
登记证号51620000MJY2254974发证机关甘肃省民政厅
业务范围搭建会员交流平台,传承和挖掘陇菜厨艺
法定代表人/负责人赵长让
依托单位名称甘肃长安餐饮经营管理有限公司敦煌盛宴分公司
通讯地址甘肃省兰州市城关区酒泉路437号金地商务大厦4楼敦煌盛宴邮编 : 730000

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