T_GZYJNY T_GZYJNY-02—2024 生态餐饮（餐馆/餐厅）-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GZYJNY T/GZYJNY-02—2024 |
| 中文标题 | 生态餐饮（餐馆/餐厅） |
| 英文标题 | Ecological catering （restaurant） |
| 国际标准分类号 | 03.080.30 消费者服务 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H6110 旅游饭店 |
| 发布日期 | 2024年07月31日 |
| 实施日期 | 2024年08月10日 |
| 起草人 | 印遇龙、吴启进、王华、邱永川、魏明水、冯永德、郎传东、唐春波、蔡明浩、赵艳志、李罗山、颜彦、吴群学、左克永、彭艳玲、宋伟、李炜、万勤、黄韶华、张木芬、邓明佳、陶宇航、赖飞、何胜江、廖建平、陈锦泽、刘伟珏、陈浩林 |
| 起草单位 | 中国科学院亚热带农业生态研究所、贵州省有机农业学会、贵州省特色食品产业促进会、重庆市有机农业产业协会、广东省有机农业协会、四川省生态农业发展促进会、广西农业产业行业协会、深圳市有机产品行业协会、海南省有机农业协会、福建省有机食品行业协会、江西省有机农业协会、湖南省生态农业联合会、安徽省生态农产品协会、河北省绿色产业协会、北京生态农业产业协会、天津市有机农业发展协会、大连市有机农业行业协会、新疆兵团企业联合会有机产品分会、新疆自治区生态环境保护产业协会、昆明生态产业促进会、贵州省上海商会（上海办事处） |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 1. 适用范围 本标准规定了生态餐饮（餐馆/餐厅）服务中菜品和原辅料、烹饪方法、餐具、包装、储藏、处置、清洁、消毒、有害生物控制、标识和管理体系的要求和生态餐饮服务等级标准。 本标准适用于提供以生态餐饮为主题的餐饮服务提供者，包括餐馆、酒店餐厅、小吃店、快餐店、饮品店、甜品站、机关餐厅、学校食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。 2. 引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本部分。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本部分。 《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告[2018年 第12号]） GB 5749 生活饮用水卫生标准 T/GZYJNY-01-2023 生态产品 生态食品（农产品）团体标准 3. 术语和定义 下列术语和定义也适用于本标准。此外，《餐饮服务食品安全操作规范》（2018）规定的其他术语和定义也适用于本标准。 3.1 餐饮服务 通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 3.2生态餐馆 生态餐馆首先是生态食材餐馆，生态食材餐馆的农产品原材料主材是来自生态的土地和生产环境，采用的生产技术具备中医农法、耕育农法的特点，鼓励有条件的生态餐馆配套建立生态食材生产基地。 3.3 集体用餐配送单位 指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的餐饮服务提供者。 3.4 中央厨房 指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的餐饮服务提供者。 3.5 菜品 生态餐饮（餐馆/餐厅）提供者通过菜谱/菜单等规定了原料、辅料和调料及用量和烹饪制作方法的菜肴品种。 3.6 原料 供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料，辅料和调料除外。 3.7 辅料 烹调加工工艺所需的辅助原料，包括水和食用油。 3.8 调料 调料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，包括食盐、糖、酱油、醋、料酒、酱料和香辛料等。 4. 通则 4.1 生态餐饮（餐馆/餐厅）服务提供者应遵守《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告[2018年 第12号]）的要求。 4.2 生态餐饮（餐馆/餐厅）服务提供者应在就餐场所的显著位置为消费者提供生态农产品（生态食材）理念、规范和生态餐饮（餐馆/餐厅）常识的介绍。 4.3 生态餐饮（餐馆/餐厅）服务提供者应实践并向顾客倡导本地消费、新鲜、营养的理念。 4.4 生态餐饮服务提供者应禁止使用影响人类健康的化学合成的添加剂。 4.5 生态餐饮服务者应采取有效措施减少一次性餐具、包装材料的使用，妥善回收处理餐厨垃圾。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 贵州省有机农业学会 | ||
| 登记证号 | 515200005519153706 | 发证机关 | 贵州省民政厅 |
| 业务范围 | 开展有机农业工作调研，技术培训，成果转让，咨询服务。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 吴启进 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 贵阳市中华北路外贸大楼3楼贵州省有机农业学会 | 邮编 : 550001 | |