T_HZNM 002—2024 霍州年馍-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/HZNM 002—2024 |
| 中文标题 | 霍州年馍 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.060 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C149 其他食品制造 |
| 发布日期 | 2024年10月15日 |
| 实施日期 | 2024年10月15日 |
| 起草人 | 蓝亚强、王宏萍、闫玉龙、靳晓钟、武大鹏、张建立、刘振红 |
| 起草单位 | 霍州市霍嬷嬷食品科技有限公司、山西绿和祥食品有限公司 |
| 范围 | 1 范围 本文件规定了霍州年馍的术语和定义、品种、原辅料要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于3.1定义的霍州年馍。 |
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 霍州年馍 霍州市的传统特色食品，以小麦粉、生活饮用水、红枣为原料，采用肥面发酵制作的馒头。 4 品种 主要有圆馍、登高、枣花、手、花、鱼、兔、红世（满堂红）、钱串子、五星枣花10个品种。详见图1和图2。 图1 圆馍、登高、枣花 图2 手、花、鱼、兔子、红世、钱串子、五星枣花 5 原辅料要求 5.1 小麦粉 应符合GB/T 1355的要求。 5.2 生活饮用水 应符合GB 5749的要求。 5.3 红枣 应符合GB/T 5835的要求，宜选用柳林红枣，大小以340个/kg为宜。 6 技术要求 6.1 感官要求 6.1.1 滋味和口感：酥软，软硬适当，有嚼劲，香甜可口，具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和香气，无异味，无生感，不粘牙，不牙碜。 6.1.2 外观形状：外形完整，形状各异，饱满，光滑，允许红枣有轻微破损和不完整。 6.1.3 组织：内部质构均匀，有弹性，呈海绵状，无粗大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹，无异物。 6.1.4 杂质：无正常视力可见杂质。 6.2 理化要求 应符合表1的规定。 表1 理化要求 项目 要求 水分% ≤42 pH值 5.6～7.2 6.3 污染物要求 应符合表2的规定。 表2 污染物要求 项目 要求 铅（以Pb计）mg/kg ≤0.2 6.4 微生物要求 应符合表3的规定。 表3 微生物要求 项目 采样方案及限量 n c m M 大肠菌群 CFU/g 5 2 10 102 霉菌 CFU/g ≤150 沙门氏菌 /25g 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 CFU/g 5 1 102 103 6.5 净含量 预包装产品净含量应符合《定量包装商品计量监督管理要求》。 7 试验方法 7.1 感官 将样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光条件下，目测其外观形状，检查有无异物，然后用刀四分法切开，观其内部、尝其滋味、嗅其味道、品其口感。 7.2 水分 按GB 5009.3中第一法测定。 7.3 pH值 按GB 5009.237规定的方法测定。 7.4 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 7.5 大肠菌群 按GB 4789.3规定的方法测定。 7.6 霉菌 按GB 4789.15规定的方法测定。 7.7 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法测定。 7.8 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10规定的方法测定。 7.9 净含量 按JJF 1070有关规定执行。 8 检验规则 8.1 组批 同一生产日期的产品为一个批次。 8.2 抽样 从每批成品中随机抽取样品，抽样数量应满足检验和留样的需求。 8.3 出厂检验 出厂检验项目包括感官要求、pH值、大肠菌群。每批产品应按本文件规定的出厂项目进行检验后方可出厂。 8.4 型式检验 8.4.1 每年应对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时亦应进行型式检验： a) 新产品试制鉴定时； b) 正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时； c) 长期停产后恢复生产时； d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e) 国家有关监管机构提出进行型式检验的要求时。 8.4.2 型式检验项目包含第6章规定的全部项目。 8.5 判定规则 8.5.1 出厂检验判定 出厂检验项目全部符合本文件，判定该批产品符合本文件要求，出厂检验项目如有不合格，可在原批次产品中双倍抽样复验，复验仍不合格的，判定该批产品不符合本文件要求。 8.5.2 型式检验判定 型式检验项目全部符合本文件，判定该批产品符合本文件要求，型式检验项目如有不合格，可在原批次产品中双倍抽样复验，复验仍不合格的，判定该批产品不符合本文件要求。 9 标志和标签 9.1 储运图示标志应符合GB/T 191的规定。 9.2 标签标识应符合GB 7718和GB 28050的规定。 10 包装 10.1 包装材料应符合相关国家标准的规定。 10.2 食品塑料周转箱应符合GB/T 5737的规定。 11 运输 11.1 运输工具应清洁、干燥，产品不应与有毒、有害、有异味的物品混运，应防雨、防晒。 11.2 运输中应轻装、轻卸，不应重压。 12 贮存 12.1 产品应贮存在清洁卫生、凉爽、干燥的仓库中。仓库内有防尘、防蝇、防鼠等设施。 12.2 产品应与墙壁、地面保持适当距离。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 霍州年馍协会 | ||
| 登记证号 | 51141082MJY47053XB | 发证机关 | 霍州市民政局 |
| 业务范围 | 开展霍州年馍、花馍等霍州地方特色农副好、产品的生产加工、信息咨询、技术服务等 | ||
| 法定代表人/负责人 | 吴国波 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省临汾市霍州市 | 邮编 : 031400 | |