T_HZTA 003—2024 玫瑰红茶加工技术规程-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/HZTA 003—2024 |
| 中文标题 | 玫瑰红茶加工技术规程 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 65.020.99 有关农业和林业的其他标准 |
| 中国标准分类号 | CCS X 55 |
| 国民经济分类 | A051 农业专业 |
| 发布日期 | 2024年12月03日 |
| 实施日期 | 2024年12月15日 |
| 起草人 | 商燕、姜瑜芳、黄健、陈和震、张忠达、金光晖、吴步畅、金春兰、刘海红、徐昌桂、袁海波、张新忠、章剑扬、崔宏春、邬新荣、邵彩玲、叶珍、曹亮、莫元波、任鹏。 |
| 起草单位 | 杭州至善茶业有限公司、浙江特殊教育职业学院、西湖区农业农村局、杭州龙禧茶叶有限公司、杭州三道品牌管理有限公司、浙江老茶缘茶庄有限公司、杭州天时茶文化有限公司、中国农业科学院茶叶研究所、杭州市农业科学研究院、杭州萧山逸林园艺场。 |
| 范围 | 本文件规定了玫瑰红茶加工技术规程的术语和定义、基本要求、加工技术、生产记录及档案和贮存。 本文件适用于玫瑰红茶加工。 |
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 玫瑰红茶 以红茶为原料，用可食用玫瑰鲜花拼和窨制而成的再加工茶产品。 4 基本要求 基础设施 厂区环境、厂房及设施、加工设备与工具、卫生管理按GB/T 32744的规定执行。 原料 4.2.1 茶坯 茶坯应符合GB/T 13738.2规定的要求。 4.2.2 玫瑰鲜花 玫瑰花品种应为可食用花卉，花苞应饱满、新鲜、洁净，无杂质，无劣变，无污染。 5 加工技术 工艺流程 茶坯处理 采用烘干机，设定温度为 60 ℃～70 ℃，烘干处理时间约20 min～40 min，至含水率≤ 5 %，以不出现烘焦或老火味为宜。 鲜花养护 5.3.1鲜花在采摘、运输过程中要减少对花的机械损伤，减少水分蒸发的速度，保持新鲜度。 5.3.2采摘的玫瑰应在阴凉处适当摊凉，散失表面水分。 5.3.3分拣、去梗、叶、花芯和杂质后，花瓣用于窨制。 窨制 根据茶坯、玫瑰品质及成品要求确定配花量。 茶叶和花瓣以质量比 100：6～16 的比例混合，均匀拌和；在常温条件下（15 ℃～25 ℃），堆成20 cm～30 cm的窨堆，窨制6 h～18 h。 通花 当堆温上升到40 ℃时，或窨制时间达到6 h后，应及时将窨堆打开，翻动散热，窨堆厚度降低至5 cm～10 cm，使茶坯温度快速降低，通花应快速、均匀。 起花 玫瑰花瓣呈萎蔫状，香气变弱时，即可起花，筛分花瓣和茶叶。 初次烘干 起花后的茶叶，应及时干燥。初烘时烘干温度不高于80 ℃，也可选用传统的石灰吸湿法，至含水率≤7.0 %，冷却后常温存放，根据需要进行转窨或提花。 5.8 提花 将窨制后的茶叶，茶坯配花量1 %～4 % 的比例混合打堆 10 h～ 12 h后，可不分离花干。 5.9 复烘 根据窨制完成后产品含水率，复烘温度不高于 80 ℃，烘至含水率 5.5% ～ 8.5%。 5.10 匀堆装箱 同批次玫瑰红茶应检验质量，检验合格，按要求进行匀堆装箱，包装应符合GH/T 1070的规定。 6 贮存 应符合GB/T 30375的规定。 7 档案管理 7.1 建立加工记录 包括玫瑰红茶原料采购、加工、储存、运输和出入库等各个环节。 7.2 记录规范 记录应规范，档案应至少保存两年。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 杭州市茶叶学会 | ||
| 登记证号 | 51330100A9362499X6 | 发证机关 | 杭州市民政局 |
| 业务范围 | 学术交流、研讨、咨询、服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 余继忠 | ||
| 依托单位名称 | 杭州市农业科学研究院 | ||
| 通讯地址 | 杭州市西湖区转塘街道清谷路88号 | 邮编 : 310024 | |