T_HZTA 004—2024 西湖龙井茶冲泡技术规程-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/HZTA 004—2024 |
| 中文标题 | 西湖龙井茶冲泡技术规程 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 65.020.99 有关农业和林业的其他标准 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | A051 农业专业 |
| 发布日期 | 2024年12月03日 |
| 实施日期 | 2024年12月15日 |
| 起草人 | 孙达、黄旦益、龚恕、樊生华、毛斌瑀、唐贵珍、施小云、沈黎明、章丽琴、郑旭霞。 |
| 起草单位 | 浙江经贸职业技术学院、杭州市农业科学研究院、樊生华技能大师工作室、浙江狮峰茶业有限公司、杭州湖畔居茶楼有限责任公司、杭州淳禾文化创意有限公司。 |
| 范围 | 本文件规定了西湖龙井茶冲泡的术语和定义、冲泡条件、冲泡方法与流程及冲泡参数。 本文件适用于西湖龙井茶的冲泡。 |
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 GH/T 1115 中界定的术语和定义，以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 营销推介型冲泡方法 brewing method for marketing promotion 在茶品营销和推介场景中，以凸显茶品品质特征为目的的冲泡方法，冲泡者科学地让品茗者充分感知茶的色、香、味、韵等特点。 3.2 生活易用型冲泡方法 brewing method for daily life 在差旅、居家等日常生活场景中，以方便、易用为目的的冲泡方法，选择适宜的器具，简洁、科学地呈现茶的香气、滋味。 3.3 会务便捷型冲泡方法 brewing method for conference events 在办公接待、会议服务等办公、商务工作场景中，以方便、快捷为目的的冲泡方法，选择适宜的器具，简洁呈现茶的香气和滋味。 3.4 品鉴欣赏型冲泡方法 brewing method for tasting and appreciation 在专业品鉴场景中进行品茗分享，充分展示茶的形、色、香、味之美，同时融合思想性、艺术性、观赏性为一体的冲泡方法。 4 环境要求 环境干净、整洁、无异气味，光线宜柔和、明亮，无阳光直射。 5 冲泡条件 5.1 泡茶用水 应符合 GB 19298 或GB 5749的规定。 5.2 冲泡用具 陶瓷制品应符合 GB 4806.4 的规定，玻璃制品应符合 GB 4806.5 的规定，不同冲泡方法使用器具清单见表A.1。 6 冲泡方法与流程 6.1 冲泡方法 按饮用场景分为营销推介型冲泡方法、生活易用型冲泡方法、会务便捷型冲泡方法、品鉴欣赏型冲泡方法。 6.2 冲泡流程 6.2.1 营销推介型冲泡方法：备具—赏茶—温具—置茶—注水—静置—出汤—分汤—品茗—续水。 6.2.2 生活易用型冲泡方法：备具—置茶—浸润—注水—静置—品茗—续水。 6.2.3 会务便捷型冲泡方法：备具—置茶—注水—静置—品茗—续水。 6.2.4 品鉴欣赏型冲泡方法：备具—赏茶—温具—置茶—浸润—摇香—注水—静置—出汤—分汤—品茗—续水。 7 冲泡技术参数 7.1 营销推介型冲泡方法 冲泡用具以盖碗配公道杯泡法为宜，冲泡参数见表1。 表1 营销推介型冲泡方法的技术参数 等级 器具 注水量 （mL） 茶水 比例 水温 (℃） 时间（s） 第一泡 第二泡 第三泡 精品、特级 盖碗 120 1:30 85 20 15 25 一级、二级、三级 1:40 90 25 15 35 注：①以盖碗（130mL）为例；②冲泡时间不含冲水和出汤的时间。 7.2 生活易用型冲泡方法 冲泡用具以玻璃杯泡法为宜，冲泡参数见表2。 表2 生活易用型冲泡方法的技术参数 等级 器具 注水量 （mL） 茶水 比例 水温 (℃） 冲泡步骤 精品、特级 玻璃杯 200 1:100 ≥80 ①加入少量热水浸润茶，加热水冲泡60s，即可饮用； ②续水冲泡50s以上。 一级、二级、三级 ≥85 ①加入少量热水浸润茶，加热水冲泡60s，即可饮用； ②续水冲泡70s以上。 注：①以长筒玻璃杯（290mL）为例；②少量热水为恰好浸没杯中茶叶的水量；③冲泡时间不含冲水时间；④杯中剩余1/3左右茶汤时续水。 7.3 会务便捷型冲泡方法 冲泡用具以陶瓷杯（带把手）泡法为宜，冲泡参数见表3。 表3 会务便捷型冲泡方法的技术参数 等级 器具 注水量 （mL） 茶水 比例 水温 (℃） 冲泡步骤 精品、特级 陶瓷杯 300 1:100 ≥85 ①加入热水冲泡80s，即可开盖饮用； ②续水，盖上杯盖，冲泡40s以上。 一级、二级、三级 ≥90 ①加入热水冲泡80s，即可开盖饮用； ②续水，盖上杯盖，冲泡60s以上。 注：①以陶瓷杯（400mL）为例；②冲泡时间不含冲水时间；③杯中剩余1/3左右茶汤时续水。 7.4 品鉴欣赏型冲泡方法 冲泡用具以瓷壶配公道杯泡法为宜，冲泡参数见表4。 表4 品鉴欣赏型冲泡方法的技术参数 等级 器具 注水量 （mL） 茶水 比例 水温 (℃） 时间（s） 第一泡 第二泡 第三泡 精品、特级 瓷壶 150 1:30 沸水+85 少量沸水浸润茶，摇香3~5s后冲泡15s 15 25 一级、二级、三级 1:40 沸水+90 少量沸水浸润茶，摇香3~5s后冲泡20s 15 35 注：①以瓷壶（160mL）为例；②少量沸水为恰好浸没壶中茶叶的水量，后快速摇动2-3圈；③冲泡时间不含冲水和出汤的时间 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 杭州市茶叶学会 | ||
| 登记证号 | 51330100A9362499X6 | 发证机关 | 杭州市民政局 |
| 业务范围 | 学术交流、研讨、咨询、服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 余继忠 | ||
| 依托单位名称 | 杭州市农业科学研究院 | ||
| 通讯地址 | 杭州市西湖区转塘街道清谷路88号 | 邮编 : 310024 | |