T_LFCFXH 012—2024 洪洞名优小吃制作规范 软米面油糕-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/LFCFXH 012—2024 |
| 中文标题 | 洪洞名优小吃制作规范 软米面油糕 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2024年08月20日 |
| 实施日期 | 2024年08月20日 |
| 起草人 | 贾兴旺、王峰、董斌、张建栋、许红萍 |
| 起草单位 | 洪洞老家味道餐饮管理有限公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 制作步骤 6.2.1 蒸面 将称好的软米面放入不锈钢盆中，加入量好的温水（30 ℃～40 ℃）和成絮状，用油刷在蒸盘上刷上油，把面絮均匀铺平在蒸盘中，放入蒸箱中蒸制40 min。 6.2.2 调馅 红小豆提前泡发6 h～8 h,膨胀至原豆1倍大，用漏勺捞出，放入不锈钢锅中，加水漫过红小豆，水量应为红小豆量的2.5 倍～3 倍，加热，煮1 h 左右至软烂，用漏勺捞出，放入不锈钢盆中，加入称好的白砂糖，用擀面杖捣至软泥状，制成红豆泥（豆沙馅）。 6.2.3 制坯 用油刷把油布上刷上油，将蒸熟的软米面絮倒在油布上，在案板上反复叠压油布，将软米面揉至光滑无颗粒，出剂，每个剂子30 g,剂子中间用手按窝，将30 g红豆泥（豆沙馅）放入窝中，收口，按扁，制成生坯。 6.2.4 炸制 油炸锅中加入生坯量5 倍～6 倍的大豆油，中火加热至油温5、6成热（150 ℃～180 ℃），将生坯下入油锅，炸约1 min定型，糕面全部出现小泡，改用小火，炸约3 min，炸熟，糕表面呈金黄色,用漏勺捞出，装盘，撒上少许白砂糖即可食用。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 临汾市餐饮服务行业协会 | ||
| 登记证号 | 51141000MJ1786809R | 发证机关 | 临汾市民政局 |
| 业务范围 | 组织学术交流、技术交流活动，开展烹饪科学研究，提供业务咨询与技术培训 | ||
| 法定代表人/负责人 | 贾兴旺 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 临汾市尧都区鼓楼南大街79号 | 邮编 : 041000 | |