T_LFCFXH 013—2024 洪洞名优小吃制作规范 酥肉-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/LFCFXH 013—2024 |
| 中文标题 | 洪洞名优小吃制作规范 酥肉 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2024年08月20日 |
| 实施日期 | 2024年08月20日 |
| 起草人 | 贾兴旺、王峰、董斌、张建栋、许红萍 |
| 起草单位 | 洪洞老家味道餐饮管理有限公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 制作步骤 6.2.1 切制 肉条 将去皮后称好的猪前腿肉放在案板上，用切刀切成约1 cm宽，0.7 cm厚，6 cm长的肉条。放入不锈钢盆中。 葱花（葱末）、姜末 用切刀将称好大葱、生姜分别剁成葱花（葱末）、姜末。 6.2.2 腌制 提前把称好的花椒放入碗中，加水150 g，浸泡15 min，将五香粉、花椒水、葱花（葱末）、姜末、生抽酱油倒入肉条中，用筷子搅拌均匀。 6.2.3 调糊 将称好的甘薯淀粉放入另一个不锈钢盆中，加入鸡蛋，水约60 g，用筷子调拌成糊状，稠度为用筷子挑起能拉出一条线即可。 6.2.4 挂糊 将腌制好的肉条放入淀粉鸡蛋糊中，加入食用盐，用筷子搅拌均匀，每约1.5 h用筷子搅拌翻动1次，共搅拌翻动3次，醒发4 h～5 h。 6.2.5 炸制 油炸锅中加入肉条量5～6倍的大豆油。加热至油温5、6成热（油温120 ℃～180 ℃），将醒发好的肉条用筷子下入油锅，开大火，用肉叉搅动，使挂糊的肉一条条分离，油温保持5、6成热（120 ℃～180 ℃），炸约3 min定型，，改用小火，炸约15 min,，炸干、炸透，至表面呈金黄色,用荤笊篱捞出，装入盘中，即可食用，也可作为火锅、小酥肉、烩菜等的原料。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 临汾市餐饮服务行业协会 | ||
| 登记证号 | 51141000MJ1786809R | 发证机关 | 临汾市民政局 |
| 业务范围 | 组织学术交流、技术交流活动，开展烹饪科学研究，提供业务咨询与技术培训 | ||
| 法定代表人/负责人 | 贾兴旺 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 临汾市尧都区鼓楼南大街79号 | 邮编 : 041000 | |