T_LFCFXH 016—2024 洪洞名优小吃制作规范 洪洞饽糕-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/LFCFXH 016—2024 |
| 中文标题 | 洪洞名优小吃制作规范 洪洞饽糕 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2024年08月23日 |
| 实施日期 | 2024年08月23日 |
| 起草人 | 贾兴旺、王峰、董斌、张建栋、王宏萍 |
| 起草单位 | 洪洞老家味道餐饮管理有限公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 制作方法 7.3.1 炒制葱油 炒锅内加入适量食用植物油加热，待油温达到180℃左右时加入提前备好的葱花、姜末炒至散发出香味即可，冷却备用。 7.3.2 馅料制作 将韭菜清洗干净控水，切成约1cm的长度备用。 将绿豆芽清洗干净焯水，捞出控水备用。 粉条放入不锈钢盆中，加入90℃左右的热水将粉条泡软，捞出切成约1cm的长度，炒锅中加入适量食用植物油，油热加入粉条、食用盐、老抽酱油炒制成金黄色，备用。 豆腐切成薄片，炒锅中加入适量食用植物油，待油温达到180℃左右放入切好豆腐薄片，炸至金黄色捞出，切成小丁，备用。 将鸡蛋磕开打入不锈钢盆内，搅匀，平底锅内加入少量食用植物油加热，油热之后倒入适量鸡蛋液，摊成鸡蛋皮，切丁备用。 将7.3.2.1～7.3.2.5备好的食材放入不锈钢盆内，加入适量食用盐、葱油、香油、花椒油、味精，搅拌均匀制成素馅料。 将五花肉切成小丁，炒锅中加入适量食用植物油，油热加入五花肉丁、姜末、料酒、花椒粉、老抽酱油、食用盐炒制熟透，放凉，将7.3.2.1～7.3.2.4备好食材加入搅拌均匀，加入适量食用盐、味精，搅拌均匀制成荤馅料。 7.3.3 饼皮制作 不锈钢盆内加入500g高筋小麦粉，加入250 mL约35 ℃的生活饮用水，搅拌均匀，揉成面团，室温下醒发约2h。 7.3.4 包馅、油煎 将醒发好的面团分成大小适宜的面剂子，放入不锈钢盆中表面刷少许食用植物油，醒发30min。 手心抹上少许食用植物油，将醒发好的面剂子在砧板上推开包上馅料，按压成薄饼，放至煎锅中，小火煎至两面金黄色即可食用。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 临汾市餐饮服务行业协会 | ||
| 登记证号 | 51141000MJ1786809R | 发证机关 | 临汾市民政局 |
| 业务范围 | 组织学术交流、技术交流活动，开展烹饪科学研究，提供业务咨询与技术培训 | ||
| 法定代表人/负责人 | 贾兴旺 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 临汾市尧都区鼓楼南大街79号 | 邮编 : 041000 | |