T_LFCFXH 017—2024 洪洞名优小吃制作规范 添仓卷卷-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/LFCFXH 017—2024 |
| 中文标题 | 洪洞名优小吃制作规范 添仓卷卷 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2024年08月24日 |
| 实施日期 | 2024年08月24日 |
| 起草人 | 贾兴旺、王峰、董斌、张建栋、王宏萍 |
| 起草单位 | 洪洞老家味道餐饮管理有限公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 8 制作方法 食材 小麦粉、鸡蛋、玉米淀粉、韭菜、鸡蛋、五花肉、粉条、油豆腐、胡萝卜、莲菜、黄豆豆芽、大葱、生姜、食用盐、食用植物油、香油、花椒油、香辛料、味精。 炒制葱油 炒锅内加入适量食用植物油加热，待油温达到180℃左右时加入提前备好的葱花、姜末炒至散发出香味即可，冷却备用。 馅料制作 8.3.1 预处理 韭菜清洗干净，切成约1 cm的小段备用。 将粉条、油豆腐用热水泡软，切成约2 cm的长度，备用。 胡萝卜、莲菜清洗干净切成细丝，然后将莲菜丝、胡萝卜丝、黄豆豆芽分别焯水至熟，控水冷却备用。 将鸡蛋磕开打入不锈钢盆内，搅匀，平底锅内加入少量食用植物油加热，油热之后倒入适量鸡蛋液，摊成鸡蛋皮，切成宽丝备用。 五花肉清洗干净，锅中加入冷水将五花肉放入煮熟，然后切成肉丝备用。 8.3.2 拌馅料 素馅料：将8.3.1.1～8.3.1.3备好的食材放入不锈钢盆内，加入适量食用盐、葱油、香油、花椒油、味精，搅拌均匀即可。 荤馅料：将8.3.1.1～8.3.1.2、8.3.1.4备好的食材放入不锈钢盆内，加入适量食用盐、葱油、香油、花椒油、味精，搅拌均匀即可。 饼皮制作 8.4.1 制作面糊 不锈钢盆中加入小麦粉500g 、食用盐20g、玉米淀粉50g、鸡蛋1个，加入温水搅拌成面团，继续加入温水朝一个方向搅拌直至成稀糊状（面糊稠度应比一般酸奶要稀一点），室温下醒发约1h，备用。 8.4.2 摊饼皮 方法一:使用薄饼机。将面糊搅拌均匀，手持式薄饼机电源插上，预热，大约2 min左右，预热好之后，将薄饼机放入面糊中，然后迅速拿起旋转，看到面糊烤熟后再倒转薄饼机，一张饼皮就做好了，按以上方法连续制作饼皮，无需重复开关。 方法二：使用铁鳌子。将面糊搅拌均匀，根据鳌子大小选择适宜的汤勺，用汤勺盛上面糊倒入铁鳌子中，迅速旋转鳌子将面糊铺满鳌子，然后加热至熟一张饼皮就做好了，一般通过调整面糊的量来调整饼皮的厚度，饼皮厚度大约0.2 cm. 包卷卷 把饼皮从中间切开一分为二，将拌好的馅呈一字型摊在饼皮上，然后卷成圆柱状。 油煎 平底锅内用油刷刷少许食用植物油，放入卷卷，用小火煎至四面金黄色即可食用， |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 临汾市餐饮服务行业协会 | ||
| 登记证号 | 51141000MJ1786809R | 发证机关 | 临汾市民政局 |
| 业务范围 | 组织学术交流、技术交流活动，开展烹饪科学研究，提供业务咨询与技术培训 | ||
| 法定代表人/负责人 | 贾兴旺 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 临汾市尧都区鼓楼南大街79号 | 邮编 : 041000 | |