T_QDCYH 021—2024 茶叶品鉴 崂山贡白-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/QDCYH 021—2024 |
| 中文标题 | 茶叶品鉴 崂山贡白 |
| 英文标题 | Tea tasting - Laoshan Gongbai white tea |
| 国际标准分类号 | 01.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | A016 坚果、含油果、香料和饮料作物种植 |
| 发布日期 | 2024年09月14日 |
| 实施日期 | 2024年09月14日 |
| 起草人 | 匡明如、匡新、刘宁、魏嘉莹、李孝诚、纪小川、王玉、闫英 |
| 起草单位 | 青岛晓阳工贸有限公司、青岛市茶文化研究会、青岛春茗堂茶文化传播有限公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 1 范围 本文件规定了崂山贡白茶的术语和定义、环境要求、冲泡器具、水的选择、茶水比例及水的温度、 冲泡次数与浸泡时间、品鉴方法。 本文件适用于崂山贡白茶的品鉴。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 13121 陶瓷食具容器卫生标准 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求 GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件 T/QDCYH 020—2024 崂山贡白 3 术语和定义 GB/T 14487界定的及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 茶叶品鉴 按照特定的冲泡方法，通过赏干茶、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底等程序对茶叶进行品评、鉴别。 3.2 崂山贡白 崂山贡白选用崂山风景区种植的中小叶种茶树新梢为原料，于每年4月下旬至6月上旬采摘。经摇青、晒青、萎凋、干燥等加工工艺制作而成的白茶。 3.3冲泡器具 适合冲泡崂山贡白茶的专用器具，如烧水炉、烧水壶、茶盘、盖碗、紫砂壶、白瓷杯等可用于冲泡崂山贡白茶的器具。 4 环境要求 4.1 光线要求 茶室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。 4.2 噪声要求 茶室应幽静、无杂音。 4.3 卫生要求 泡茶室应整洁、环境干净、无异味。 4.4 温度、湿度要求 泡茶室应保持温度、湿度舒适。室内温度以 20℃～25℃为宜，相对湿度不高80%。 5 冲泡器具 5.1 主要器具 崂山贡白品鉴宜选择玻璃杯、盖碗或紫砂壶，如崂山贡白为紧压茶形态，则首先处理为散茶后冲泡。其质量要求应符合GB 13121和GB 17762的要求。 5.2 辅助器具 公道杯、过滤网、茶夹、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盘、电随手泡、便携式电子秤等。 6 水的选择 冲泡崂山贡白，宜选用山泉水和纯净水，不宜使用矿泉水、自来水等。要求水质纯净，清澈透明，无色、无味，理化指标及卫生指标达到 GB5749 的要求。 7 茶水比例及水的温度 崂山贡白茶的冲泡茶水比宜为1:50，如茶叶3g,水150ml。根据不同喜好，喜浓者投茶量多些，浸泡时间可适当延长；喜淡者投茶量少些，浸泡时间可适当缩短。崂山贡白茶的冲泡茶水比及水的温度参见表1。 表 1 崂山贡白茶冲泡茶水比及水的温度 品 名 茶叶与水比例 水 温 (℃ ) 崂山贡白茶 1:50 95-100 8 冲泡方法 8.1 流程 备器→备水→赏茶→温杯→投茶→冲泡→出汤→斟茶→奉茶→品茶→续茶 8.2 盖碗冲泡方法 取5g茶置入盖碗，将备好的水，高冲入盖碗进行冲泡，茶水比约 1:50。浸泡时间不含冲水和出汤的时间。品鉴者可依据个人品饮习惯不同而调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数。一般宜冲泡 5～6 次。茶汤浓度与浸泡时间参见表2。 表 2 茶汤浓度与浸泡时间的参考值 茶类 茶汤的浓度 1～5 泡的浸泡时间 (s) 崂山贡白茶 较淡 15、15、15、20、20 中等 25、25、25、35、35 较浓 35、35、35、40、50 9 品鉴方法 9.1 品鉴流程 按照赏干茶、观汤色、闻香气、尝滋味、观叶底流程进行品鉴。 9.2 赏干茶 取适量干茶，观赏茶叶的叶态、色泽、整碎度、匀净度，特征参见表3。 表 3 崂山贡白茶干茶外形特征参考 级别 外形 特级 毫芽肥壮，芽叶成朵，毫心银白，匀整 一级 毫芽显，叶张嫩，芽叶连枝，匀整 二级 有毫芽，较匀整 9.3 闻香气 通过闻冲泡出的茶汤香来品鉴香气，特征参见表4。 表 4 崂山贡白茶香气特征参考 崂山贡白茶 参数 好 中 一般 香气 清甜 毫香显 清甜 有毫香 清甜 9.4 观汤色 观赏杯中茶汤的色泽与明亮度，特征参见表5。 表 5 崂山贡白茶汤色特征参考 崂山贡白茶 参数 好 中 一般 汤色 浅杏黄 清澈明亮 杏黄 尚亮 橙黄 尚亮 9.5 品滋味 品饮时，让茶汤在口腔内回旋，与口腔充分接触，感受茶汤的鲜醇甘爽等品质特征。特征参见表6。 表 6 崂山贡白茶滋味特征参考 崂山贡白茶 参数 好 中 一般 滋味 甘醇 鲜爽 甘醇 较鲜爽 甘醇 9.6 看叶底 鉴赏冲泡后叶底的肥厚、匀整度、光润度及色泽的明亮度。特征参见表7。 表 7 崂山贡白茶叶底特征参考 崂山贡白茶 参数 好 中 一般 叶底 嫩匀显芽 较嫩匀 有芽 较嫩匀 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 青岛市茶文化研究会 | ||
| 登记证号 | 51370200MJD8206262 | 发证机关 | 青岛市民政局 |
| 业务范围 | 举办茶文化活动，召开茶文化研讨会；编辑出版相关刊物、网站，宣传普及茶文化；组织开办业内培训；加强交流合作；收相关部门委托组织承办相关活动。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 匡新 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山东省青岛市崂山区王哥庄街道晓望社区 | 邮编 : 265000 | |